สูตรยำแหนมคลุกข้าวทอด

แหนมคลุกข้าวทอดเป็นอาหารที่คนไทยค่อนข้างจะคุ้นเคยและชื่นชอบอยู่ไม่น้อย

วันนี้ที่นี่ดอทคอมจะพาเพื่อนๆ ไปดูสูตรจาก เฟสบุ๊คแฟนเพจ "กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา" 

สูตรสำหรับทำขายให้เพื่อเป็นวิทยาทานโดยมีทั้งภาพและการบรรยายขั้นตอนโดยละเอียด 

1. ข้าวเหลืองอ่อนหุงสุกทิ้งไว้ให้เย็น (ข้าวต้องไม่แฉะ) 500 กรัม   

2. มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม

3. หมูส่วนสะโพกบดหรือสับ 150 กรัม 

4. น้ำพริกแกงเผ็ดแดง 50 กรัม  

5. ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ

6. ไข่ไก่เบอร์ห้า 2 ฟอง (หรือถ้าเป็นเบอร์ศูนย์ก็ 1 ฟอง)   

7. น้ำปลา 1 ช.ต.

1. แป้งทอดกรอบ (ยี่ห้อใดก็ได้) 1 ถ้วยตวง   2. ไข่ไก่เบอร์ห้า 1 ฟอง   3. น้ำเปล่า 200 ml.   4. พริกไทยป่น 1/4 ช.ช.

 

     1. ผสมวัตถุดิบและส่วนผสมข้าวทอดทั้งหมดเข้าด้วยกัน อาจใช้มือคลุกก็ได้เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว แต่ควรสวมถุงมือพลาสติกก่อนเพื่อความสะอาดของอาหาร เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วจึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าลูกปิงปองเล็กน้อย จากนั้นตั้งผึ่งลมทิ้งไว้สักครู่ประมาณ 15 นาที

 

2. ผสมวัตถุดิบและส่วนผสมแป้งชุบข้าวทอดเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วตั้งทิ้งไว้ 10 นาที จึงค่อยนำข้าวทอดมาชุบแป้ง ให้น้ำแป้งเคลือบบางๆที่ผิวของข้าวทอด จากนั้นนำข้าวทอดลงทอดในน้ำมันร้อนจัดที่ตั้งไฟกลางๆไว้ให้ผิวนอกเหลืองกรอบดังภาพ เมื่อข้าวทอดได้ที่แล้วจึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ การทอดข้าวควรใช้น้ำมันเยอะสักหน่อย ข้าวทอดจึงจะออกมามีผิวสวยนะคะ

 

3. หลังจากทอดข้าวเสร็จแล้วก็ทอดถั่วลิสง พริกขี้หนูแห้ง และจัดเตรียมส่วนผสมอื่นๆต่อไปเลยค่ะ เช่นซอยต้นหอมผักชี หัวหอมแดงแขกเอาไว้ หลังจากนั้นดิฉันก็ยังแบ่งเอาพริกทอดมาโขลกใช้แทนพริกป่นค่ะ เพราะให้กลิ่นหอมดี ซึ่งใครจะนำไปทำตามก็ได้

 

1. ข้าวทอด 150 กรัม   2. แหนมหนังยีละเอียด 80 กรัม   3. ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 20 กรัม

4. หอมแดงแขกซอย 40 กรัม   5. พริกป่น (เผ็ดตามชอบ)   6. น้ำปลาแท้ 1 1/2 ช.ช.   

7. น้ำมะนาว 1 ช.ต. 8. น้ำตาลทราย 1/2 ช.ช.   9. ถั่วลิสงทอด 30 กรัม   10. ต้นหอมผักชีซอย 2 ช.ต.   11. ใบสะระแหน่   12. พริกแห้งทอด

     1. ยีข้าวทอดในภาชนะผสมให้แตก ใส่แหนมหนัง ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว และตัดรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย

     

     2. ใส่ขิงซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงทอด และต้นหอมผักชีซอย เคล้าเบาๆให้พอเข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด และใบสะระแหน่ เวลารับประทานใช้แนมกับผักสดตามชอบ

 

------------------------------------------------------------------------------------------------