ยำก้านคะน้าหมูสะดุ้ง

          หมูมะนาวหรือมีอีกชื่อหนึ่งว่าหมูสะดุ้ง ที่นี่ดอทคอมขอเรียกยำก้านคะน้าหมูสะดุ้งนะคะ เพราะว่าเป็นสูตรจาก เฟสบุ๊คแฟนเพจ "กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา" เขาเองเลยล่ะ คะน้าฮ่องกงต้นอวบอ้วน หวานกรอบ กับหมูสะดุ้งนุ่มๆที่มีชั้นไขมันแทรกนิดๆ ราดด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้าน เป็นยำง่ายๆที่อร่อยถูกปากคนไทยอยู่เสมอ...ทานแล้วรสชาติแซ่ปอย่าบอกใคร

 

1. ก้านคะน้าฮ่องกง เลือกเอาที่ต้นอ้วนๆ น้ำหนักรวมประมาณ 150 กรัม

2. เนื้อหมูlส่วนสะโพก เลือกเอาที่มีไขมันแทรกอยู่ตามกล้ามเนื้อเล็กน้อย 250 กรัม

3. พริกขี้หนูเขียวหรือแดงก็ได้ 30 กรัม

4. กระเทียมจีนปอกเปลือกแล้ว 20 กรัม

5. ผักกาดหอม

6. น้ำตาลปี๊บ 40-50 กรัม

7. น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

8. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

1. นำก้านคะน้ามาลอกเอาเปลือกออกให้หมด ล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำตามความชอบ เอาใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิทแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้เย็น หรือนำไปแช่ในน้ำแข็งทิ้งไว้

2. สไลด์หมูให้เป็นชิ้นบางๆ นำไปสะดุ้งในน้ำที่เดือดจัดๆ เร็วๆ แล้วรีบเอาขึ้น พักไว้สักครู่ และถ้าใครชอบสัมผัสนุ่มๆแบบหมูหมัก ก็ให้นำเนื้อหมูไปขยำกับแป้งข้าวโพด 1/2 ช.ต. ไข่แดง 1 ฟอง หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ 1 ช.ม. จากนั้นจึงนำมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ก่อนจะนำไปลวก ก็จะได้เนื้อหมูที่มีสัมผัสนุ่มขึ้น แต่ในความคิดของดิฉัน รู้สึกว่าหมูที่ไม่ผ่านการหมักอร่อยกว่าค่ะ

3. ล้างผักกาดหอมให้สะอาดวางรองก้นจาน วางทับด้วยก้านคะน้าสดแช่เย็น แล้วตามด้วยหมูที่เราลวกไว้ และหากใครชอบรับประทานกระเทียม ก็อาจจะซอยกระเทียมจีนบางโรยลงไปได้ตามชอบ

4. โขลกพริกกับกระเทียมจนละเอียด (ใช้สับก็ได้) ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสดูให้รสจัดๆสักหน่อย หรืออาจนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในโถปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นจึงนำไปราดลงบนเนื้อหมูให้ทั่ว เพิ่มความหอมด้วยผักชีหั่นเป็นท่อนๆโรยหน้า