“ป่นปลา”ใส่แมงดา

แบบอีสานบ้านข่อย จะมีทั้งแบบแห้ง และแบบน้ำ แซบทั้ง2แบบ( แบบแห้งแบ่งใส่ถุงใส่กล่องปิดให้สนิทแช่ช่องฟรีสเก็บได้นานจะกินค่อยเอามาอุ่นกับน้ำร้อน สำหรับคนงานยุ่งไม่ค่อยมีเวลาทำบ่อย)

แมงดาไม่กินก็ตัดออกไป!!! ปลาที่ตำป่นแซบ ปลาช่อน ปลาดุก ปลานิล ปลาหมอ ปลาทูนึ่ง 

จะทอด ต้ม ย่าง นึ่ง ได้ทั้งนั้นแล้วแต่สะดวก พริกจะใช้พริกจินดา พริกขี้หนู พริกหยวก พริกแห้ง พริกป่นได้ทั้งนั้น จะย่าง คั่ว ต้มได้ทั้งนั้น

   1.ปลาช่อนนา =3ตัว

ขอดเกล็ดควักไส้ ล้างให้สะอาดจนหมดเมือก ใช้เกลือขยำๆ หรือสารส้มแกว่งน้ำนำปลาไปล้าง ถ้ายังมีกลิ่นคาวใบมะกรูด หรือใบเตยขยำๆกับตัวปลา แล้วล้างให้สะอาด

   2.พริกสด =1กำ

   3.หอมแดง=1กำ

   4.กระเทียมไทย =1กำ

   5.ปลาร้า =2-3ชต.(ขึ้นอยู่กับความเค็ม ลดเพิ่มได้สำหรับต้ม)

   6.น้ำปลาดี

   7.ผงชูรสถ้ากินก็ใส่(ไม่กินมองข้ามไป)

   8.แมงดาตัวผู้ =2ตัว

   9.น้ำเปล่า =3ถ้วยตวง

  10.น้ำปลาร้าสุก

(ใครชอบเปรี้ยวเพิ่มน้ำมะนาว ที่บ้านไม่ใส่น้ำมะนาวจ้า)

   1.น้ำเปล่าใส่ในหม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาร้า ใส่ปลาช่อน ปิดฝาหม้อไว้ต้มจนปลาสุก ตักปลามาแกะเอาแต่เนื้อพักไว้ก่อน

   2.กระทะตั้งไฟเอาหอมแดงลงคั่ว พอสุกสัก50%ใส่พริกสด กระเทียมลงคั่วด้วยกันจนสุกหอม ตักพักไว้ก่อน

   3.แมงดานำไปทอดหรือย่างให้หอม แกะเอาส่วนเปลือกแข็งทิ้ง

   4.โขลกแมงดาให้ละเอียด ตามด้วยพริก หอมแดง กระเทียม ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่เนื้อปลาลงโขลกพอหยาบๆ 

   5.‪#‎ปรุงแบบแห้ง‬ ปรุงรสด้วย น้ำปลา ชูรส น้ำปลาร้าสุก ชิมรสเผ็ดนำ เค็มตาม ให้รสนัวๆ ไม่เผ็ดหรือเค็มจนเกินไป ให้พอดีกินกับข้าว และผัก

   6.‪#‎ปรุงแบบน้ำ‬ เติมน้ำปลาร้าที่ต้มกับปลา น้อยมากตามชอบ ชิมรสดูก่อนค่อยปรุงเพิ่ม ด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ชูรส

ป่นแบบแห้งๆนำไปดัดแปลงทำน้ำยาขนมจีนแบบอีสานบ้านๆได้ เพิ่มกระชาย หรือขิงน้อย แต่ไม่ใส่แมงดานะ