ส่วนผสม...
เนื้อวัวติดมัน หรือเนื้อหมูติดมัน หรือเนื้อไก่ 300 กรัมมะเขือยาว 1 ลูก หรือมะเขืออื่น ๆ แล้วแต่ชอบพริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนกินข้าวพูน ๆน้ำมันพืชพอประมาณใบมะกรูดฉีก 5 ใบใบโหระพา 3 กิ่งพริกชี้ฟ้า เขียวแดง 3 เม็ดพริกขี้หนูสวน 10 เม็ดน้ำปลา หรือเกลือ หรือ ซีอิ๊วขาวน้ำตาลทรายเล็กน้อยน้ำซุป หรือน้ำเปล่าวิธีทำ..- หั่นเนื้อวัว ให้ได้ขนาดชิ้นพอคำ ล้างให้สะอาดพักไว้- มะเขือยาว หั่นเป็นท่อน ๆ ล้างแล้วพักไว้เช่นกัน- เด็ดใบโหระพา หั่นพริกชี้ฟ้า ล้างให้สะอาด- ฉีกใบมะกรูด นำพริกแกงสำเร็จรูป มาตำกับพริกขี้หนูสวน เพิ่มความแซ่บ ไม่ต้องละเอียดมาก็ได้- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ พอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอม- ผัดให้น้ำพริกแกงกระจายตัว จะได้สุกทั่ว ๆ หอม ๆ ถึงตอนนี้อาจเริ่มจาม ฮัดเช้ย แล้วคะ หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน- พอพริกแกงเริ่มสุกเหลือง หอม เราก็ใส่เนื้อวัว ลงผัดให้พอเกือบสุก แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวคะ- พอเนื้อวัวเกือบสุกเราก็ใส่มะเขือยาวลงผัด ไฟแรงนิดนึง กันมะเขือยาวดำคะ- ผัดให้เข้ากันกับเนื้อวัว และเครื่องแกง เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วม ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าแทนได้คะ ถึงตอนนี้เบาไฟเหลือปานกลางนะคะ เดี๋ยวน้ำแห้งเร็วเกิน ไปเนื้อยังไม่เปื่อย กับมะเขือยาวยังไม่สุกถึงเนื้อใน- ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว หรือเกลือ แล้วแต่ความชอบ ความถนัด นะคะ ใส่น้ำตาลทรายนิดนึง- กะให้น้ำผัดแห้งพอขลุกขลิก ก็เอาตะหลิวกด ๆ ที่มะเขือยาว ถ้านิ่มทั้งชิ้นแล้ว ก็ใส่ใบโหระพา กลับพริกชี้ฟ้า- ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟได้เลยคะ เสร็จแล้ว ตักใส่จาน สีผัด ออกเหลือง เงา ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำขลุกขลิก รีบไปตักข้าวมาทานขณะ ที่มะเขือยาวยังอมความร้อนอยู่ มันเป็นอะไรที่อร่อยมากมาย เชิญรับประทานพร้อม ๆ กันคะ
เคล็ดไม่ลับ****... สำหรับมะเขือยาวบางครั้งผัดไว้นาน ๆ จะเปลี่ยนเป็นสีดำใช่ไหมคะ ถ้าจะให้ไม่เปลี่ยนเป็นสีคล้ำ เวลาเอาลงกระทะผัดให้ใช้ไฟแรง เพื่อเร่งให้สุกเร็ว ๆจะทำให้มะเขือมีสีเขียวสวยแม้จะทิ้งไว้นานคะ
- มะเขือยาว หั่นเป็นท่อน ๆ ล้างแล้วพักไว้เช่นกัน
- เด็ดใบโหระพา หั่นพริกชี้ฟ้า ล้างให้สะอาด
- ฉีกใบมะกรูด นำพริกแกงสำเร็จรูป มาตำกับพริกขี้หนูสวน เพิ่มความแซ่บ ไม่ต้องละเอียดมาก็ได้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ พอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดให้หอม
- ผัดให้น้ำพริกแกงกระจายตัว จะได้สุกทั่ว ๆ หอม ๆ ถึงตอนนี้อาจเริ่มจาม ฮัดเช้ย แล้วคะ หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน
- พอพริกแกงเริ่มสุกเหลือง หอม เราก็ใส่เนื้อวัว ลงผัดให้พอเกือบสุก แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวคะ
- พอเนื้อวัวเกือบสุกเราก็ใส่มะเขือยาวลงผัด ไฟแรงนิดนึง กันมะเขือยาวดำคะ
- ผัดให้เข้ากันกับเนื้อวัว และเครื่องแกง เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วม ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าแทนได้คะ ถึงตอนนี้เบาไฟเหลือปานกลางนะคะ เดี๋ยวน้ำแห้งเร็วเกิน ไปเนื้อยังไม่เปื่อย กับมะเขือยาวยังไม่สุกถึงเนื้อใน
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว หรือเกลือ แล้วแต่ความชอบ ความถนัด นะคะ ใส่น้ำตาลทรายนิดนึง
- กะให้น้ำผัดแห้งพอขลุกขลิก ก็เอาตะหลิวกด ๆ ที่มะเขือยาว ถ้านิ่มทั้งชิ้นแล้ว ก็ใส่ใบโหระพา กลับพริกชี้ฟ้า
- ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟได้เลยคะ เสร็จแล้ว ตักใส่จาน สีผัด ออกเหลือง เงา ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำขลุกขลิก รีบไปตักข้าวมาทานขณะ ที่มะเขือยาวยังอมความร้อนอยู่ มันเป็นอะไรที่อร่อยมากมาย เชิญรับประทานพร้อม ๆ กันคะ
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้ กระทู้เด็ดน่าแชร์
