แกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

๑. เนื้อปลากรายขูด ๑/๒ ก.ก.
๒. มะเขือเปราะผ่าสี่ ๑ ก.ก.
๓. มะเขือพวงเด็ดขั่ว ๒ ถ้วยตวง
๔. น้ำพริกแกงเผ็ด ๑๕๐ กรัม
๕. หัวกะทิ ๓ ถ้วยตวง
๖. หางกะทิ ๗ ถ้วยตวง
๗. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ๓ เม็ด
๘. ใบโหระพาเด็ดแล้ว ๑ ถ้วยตวง
๙. กระชายซอย ๓/๔ ถ้วยตวง
๑๐. ใบมะกรูดฉีก ๑๐ ใบ
๑๑. น้ำปลา ๒ ช.ต.
๑๒. น้ำตาลมะพร้าว ๔๐ กรัม
๑๓. เกลือป่น

วิธีทำ

๑. นวดเนื้อปลากรายขูดกับเกลือป่น ๑ ช.ช. ให้เหนียว ปั้นเป็นลูกขนาดพอคำ ลงต้มในน้ำเดือดๆ พอลูกชิ้นลอยให้ช้อนขึ้น แล้วนำลงแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

๒. ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิให้แตกมัน เทน้ำพริกแกงที่ผัดลงหม้อหางกะทิ นำขึ้นตั้งไฟ เติมเกลือป่น ๑ ช.ต.

๓. พอน้ำแกงเดือดจึงใส่ลูกชิ้นปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดพล่านจึงใส่มะเขือเปราะ เดือดอีกครั้งให้ใส่มะเขือพวง กระชายซอย และใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้งจึงใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา แล้วยกลง