ผัดเผ็ดปลาดุกทอด

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ปลาดุกทอดแบบแห้งและเหลืองกรอบ 300 กรัม
2. น้ำพริกแกงเผ็ด 60 กรัม
3. พริกขี้หนูแดง 7 เม็ด
4. กระเทียมไทย 9 กลีบ
5. กระชายหั่นเป็นเส้นฝอย 30 กรัม
6. พริกไทยอ่อนเด็ดเอาแต่เม็ดพริกไทย 1 ช.ต.
7. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
9. ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
10. น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
11. น้ำปลาแท้อย่างดี 1 1/2 ช.ต.
12. น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
13. น้ำมัน 2 ช.ต.

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนูแดงกับกระเทียมให้ละเอียด นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลางๆให้ร้อน ใส่พริกที่โขลกลงผัดให้หอม จากนั้นจึงใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงผัดผสม พอมีกลิ่นหอมฉุนให้เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน

2. ใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย ใบมะกรูด และปลาดุกทอดลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนน้ำแกงซึมเข้าไปในเนื้อปลาและมีลักษณะแห้งดี จึงใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งจึงยกลง ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบกะเพราทอดกรอบ