เกี๊ยวซอสเสฉวน

วัตถุดิบ

หมูบด 100 กรัม
เนื้อกุ้งสับ 65 กรัม
สาหร่ายวากาเมะแช่น้ำจนนุ่มสับหยาบ ¼ ถ้วย (50 กรัม)
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 1 ช้อนชา
แป้งเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 10 แผ่น (60 กรัม)
ต้นหอมซอยและขิงซอยสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์: ผ้าขาวบางชุบน้ำสำหรับคลุมเกี๊ยว ลังถึง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
พริกขี้หนูแห้งสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
ขิงแก่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม)
กระเทียมกลีบใหญ่ขูด 1 ช้อนชา (4 กรัม)
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู ½ ช้อนชา
น้ำ 1/3 ถ้วย (80 กรัม)
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

 1.ทำเกี๊ยวโดยผสมหมูบด เนื้อกุ้ง สาหร่ายวากาเมะ เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่นและคนอร์อร่อยชัวร์รสหมูเข้าด้วยกัน ตักไส้วางบนแป้งเกี๊ยวซ่าแผ่นละ 20 กรัม ทาน้ำที่ขอบแป้งแล้วพับประกบครึ่ง จากนั้นทาน้ำที่มุมปลายแป้งทั้งสองข้าง นำปลายทั้งสองข้างมาทับกันเป็นรูปเงินจีน คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด เตรียมไว้

2.ทำซอสเสฉวนโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่ซอสพริกกระเทียมลงผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูแห้งสับ ขิงแก่ขูดและกระเทียมขูด ผัดจนหอมและน้ำมันพริกออก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทรายและคนอร์อร่อยชัวร์รสหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ เคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้

3.ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำเกี๊ยวที่ห่อไว้นึ่งนาน 10 นาทีจนสุก จัดเกี๊ยวนึ่งใส่จาน ราดด้วยซอสเสฉวน ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยและขิงซอย เสิร์ฟ