ปลากะพงทอดน้ำปลากับยำผลไม้

- ปลากะพงขนาดกลางขอดเกล็ดแล้วแล่เอาแต่เนื้อตามยาว 1 ตัว

- เกลือเล็กน้อย

- น้ำมันพืชสำหรับทอด

- น้ำปลาดี (หากใช้หัวน้ำปลาจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น) 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1½; ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยขาวคั่วป่นเล็กน้อย

- มะม่วงเปรี้ยว มะดัน มะเฟืองซอยเป็นเส้น

- หรือหั่นเต๋าชนิดละ ¼; ถ้วย

- หอมแขกซอยบาง 1 หัว

- ถั่วลิสงคั่ว ¼; ถ้วย

- พริกขี้หนู เม็ดเล็กซอย 15 เม็ด

- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

- ผักชีซอย 1 ต้น

1. ใช้มีดกรีดบั้งเนื้อปลากะพงให้สวยงาม โรยเกลือเล็กน้อย นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ด้วยไฟกลางพอเหลืองแล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันสักครู่ เร่งไฟขึ้นให้น้ำมันร้อนกว่าเดิม แล้วนำชิ้นปลาลงทอดซ้ำอีกครั้งให้ปลาเหลืองสวยและกรอบนาน ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำปลาสำหรับราดโดยผสมน้ำปลาดีกับน้ำตาลทั้งสองชนิดคนรวมกันให้ละลายเตรียมไว้ จากนั้นเติมน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน จึงใส่น้ำปลากับน้ำตาลที่คนผสมกันไว้ลงไป รอให้เดือดปิดไฟ โรยพริกไทย คนให้เข้ากัน

3. ผสมเครื่องปรุงน้ำยำ ได้แก่ น้ำปลาน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำ คนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด นำมาพักให้เย็น แล้วใส่ลงเคล้ากับเครื่องยำทั้งหมด

4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดด้วยส่วนผสมน้ำปลา (ข้อ 2) เคียงด้วยยำผลไม้ พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 307.53 กิโลแคลอรี

โปรตีน 25.24 กรัม ไขมัน 5.06 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 40.30 กรัม ไฟเบอร์ 3.25 กรัม

ที่มา goodlifeupdate