แกงไตปลาวิจิตร

แกงไตปลาวิจิตร สูตรเด็ด อาหารสวยรวยรส ด้วยเหตุที่ดิฉันเคยติดตามสามีซึ่งไปประจำการเป็นผู้พิพากษาศาลจังหวัดตรังจึงได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารปักษ์ใต้อย่างถ่องแท้ ซึ่งครานี้ดิฉันจะหยิบแกงยอดนิยมของคนภาคใต้อย่าง “แกงไตปลา” มาสอนคุณปรุงให้ถูกวิธีและอร่อย ทั้งยังสวยงามน่ารับประทานด้วยผลงานแกะสลักฝีมือชาววังของคุณกิติภูมิ ดวงทิพย์หัวหน้าห้องเครื่องหวาน วังสวนจิตรลดาฯ มาให้ยลโฉมกันอีกด้วยค่ะ

หันมาเตรียมเครื่องแกง ได้แก่ ฟักทองและมันฝรั่งแกะสลักนำไปนึ่งจนสุกพอประมาณ เตรียมไว้ ตรงนี้หากใครหามันขี้หนูหัวเล็ก ๆ ของภาคใต้ได้จะอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมี เม็ดขนุนต้มสุกปอกเปลือก ยอดมะพร้าวแกะสลัก หรือกดด้วยพิมพ์เป็นรูปใบไม้ดอกไม้ตามชอบ มะเขือเปราะเจ้าพระยา ต้มในหางกะทิเดือดจัดแล้วปิดฝาหม้อจนกว่ามะเขือจะสุก จึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด จะช่วยให้มะเขือคงสีสวยชวนกิน เมื่อเย็นสนิทแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ จากนั้นใส่ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนพอคำ ลงลวกต่อแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นเช่นกันเพื่อให้คงสีสวย อย่าลืมเตรียม โคนตะไคร้สดซอย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมไว้ด้วย และสุดท้ายคือ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสุก การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์นี้มีเคล็ดลับสำคัญคือ ให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงกระทะพร้อมน้ำมัน แล้วจึงเปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อนรอจนกว่าน้ำมันจะร้อนขึ้นเองและเม็ดมะม่วงหิมพานต์เหลืองดี จึงตักใส่กระชอนพักสะเด็ดน้ำมัน ระหว่างนี้ความร้อนในเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะระอุและทำให้สุกต่ออีกเล็กน้อย ไม่ควรทอดให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีสีเข้มจนเกินไป เพราะเมื่อตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันจะทำให้ไหม้ได้

ที่มา goodlifeupdate