ฉู่ฉี่ดอกฟักทองมันกุ้ง

- ดอกฟักทองอ่อน 18 ดอก

- กุ้งแชบ๊วย แกะเอาแต่เนื้อผ่าหลัง 200 กรัม

- เนื้อปูนึ่งสุก 1 ถ้วย

- มันกุ้ง 1 ถ้วย

- รากผักชี สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม 10 กลีบ

- พริกไทย 1 ช้อนชา

- กะทิธัญพืช 1 ถ้วย

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา (1) 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา (2) 3 ช้อนโต๊ะ

- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย

- น้ำเปล่า ¾ ถ้วย

- ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง

- พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่นแฉลบ ¼ ถ้วย

- ใบมะกรูด หั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

- กะทิธัญพืชผสมกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเคี่ยวจนข้นสำหรับราดบนฉู่ฉี่

- น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

- น้ำมันพืชสำหรับทอด

- พริกแห้ง เม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 7 เม็ด

- ข่า 7 แว่น

- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

- หอมเล็กซอยบางตามขวาง 5 หัว

- กระเทียม 5 กลีบ

- พริกไทย 20 เม็ด

- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

- กะปิ 1 ช้อนชา

1. โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย รวมกัน พักไว้ในครก ล้างกุ้งให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าให้แห้ง ใส่ลงในครกโขลกจนกุ้งละเอียดเหนียวและเข้ากับเครื่องเทศดี ตักใส่อ่างผสมเติมน้ำปลา (1) นวดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูลงไป ใช้มือนวดเคล้าพอเข้ากันอย่าให้เนื้อปูแตก

3. ตัดก้านดอกฟักทองให้ห่างจากฐานดอกประมาณ 3 นิ้ว แล้วจับดอกฟักทองสามดอกรวบเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมในข้อ 2 ปั้นหุ้มก้านฟักทอง ให้ชิดฐานรองดอก เว้นส่วนปลายก้านไว้เล็กน้อยทำอย่างนี้จนส่วนผสมและดอกฟักทองหมด พักไว้

4. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำและไข่แดง คนให้เข้ากัน พักไว้

5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง นำดอกฟักทองที่เตรียมไว้ชุบส่วนผสมแป้งแล้วทอดจนสุกเป็นสีทองสวย ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้

6. ตั้งกระทะอีกใบ ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนขึ้นสีสวย ใส่กะทิธัญพืชลงไป ผัดจนเข้ากันดี เมื่อกะทิเดือดจัดปรุงรสด้วยน้ำปลา (2) น้ำตาล แล้วใส่ดอกฟักทองทอดลงไปเคล้าโรยพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะทิ ใบมะกรูดซอยตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,462.09 กิโลแคลอรี

โปรตีน 62.60 กรัม ไขมัน 94.36 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 88.36 กรัม ไฟเบอร์ 5.99 กรัม