ห่อหมกใบยอปลาช่อน

      ห่อหมกใบย่อปลาช่อน ถือเป็นอีกหนึ่งอาหารไทยยอดนิยม ด้วยรสชาติที่แสนอร่อยจากเครื่องแกงที่เข้มข้นผสมผสานเข้ากับเนื้อปลาแน่นๆ ไม่คาว แถมยังมีรสขมอ่อนจากใบยอ ที่ทานเข้าไปแล้วเข้ากันได้อย่างลงตัว อย่ารอช้าดูวิธีทำแล้วลองทำเลย

สิ่งที่ต้องเตรียม
หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด ¼ ถ้วย
เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก กะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 1 ช้อนชา
เนื้อปลาช่อนแล่ 150 กรัม
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระทงใบตองเย็บ 4 มุม หรือถ้วย
ผักรองก้นมี ใบยออ่อนๆ ฉีกแกนกลางออกลวกพอสุกบีบน้ำออก
หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น ใบผักชี และใบมะกรูดซอย สำหรับตกแต่ง

 ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม 11 เม็ด
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/2 ถ้วย
กระชายขูดเปลือกหั่น 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนชา

หมายเหตุ: ถ้าใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ให้โขลกกระชายขูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
และพริกแห้ง 10 เม็ด เพิ่มเติมเพื่อกลิ่นรสที่หอมอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำ
1.เริ่มจากทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

2.แบ่งใส่หัวกะทิปริมาณครึ่งหนึ่ง และน้ำพริกแกงเผ็ดลงในครกดิน หรืออ่างดินเผาใบเล็ก แล้วใช้ไม้พาย หรือสากคนให้พริกแกงละลายเข้ากันดี

3.ใส่เนื้อปลากรายลงไป แล้วกวนส่วนผสมไปในทางเดียวกันเพื่อให้ส่วนผสมฟูเข้ากันง่ายขึ้น

4.ใส่หัวกะทิอีกครึ่งหนึ่ง และไข่ไก่ ตามด้วยเนื้อปลาช่อน กวนต่อจนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้นประมาณ 1 ชั่วโมง

5.เมื่อส่วนผสมเหนียวข้นดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และคนอร์อร่อยชัวร์รสหมู กวนต่อจนรสชาติซึมเข้าเนื้อปลาประมาณ 15 นาที

6.ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากันดี

7.รองก้นกระทงด้วยใบยอลวก ตักส่วนผสมห่อหมกใส่เหลือขอบกระทงไว้เล็กน้อยประมาณ 1 ซม. เพราะห่อหมกจะฟูขึ้นจนเต็มหลังจากนึ่งเสร็จแล้ว

8.นำไปนึ่งในลังนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 10 นาที หรือจนสุกทั่วดี หยอดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยว พร้อมตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี และใบมะกรูดซอยเพื่อเพิ่มความหอมอร่อย รับรองว่าน่าทานสุดๆ

Cr:::: knorr.com/th