แชร์สูตรเด็ด ‘ซี่โครงย่างซอสบาร์บีคิว’ ทำเองแบบฟินๆ กินได้ทั้งบ้าน

หนึ่งในอาหารฝรั่งจานเด็ด ซี่โครงย่างซอสบาร์บีคิว เป็นหนึ่งในเมนูที่ ในบ้าน เชื่อว่า จะต้องเป็นเมนูโปรดของเพื่อนๆ ชาวเว็บหลายคนแน่นอน แต่จะไปทานที่ร้านแต่ละที ราคาก็แพงเสียเหลือเกิน คงจะดีไม่น้อยหากเราจะสามารถย่างซี่โครงเอง ปรุงเอง และกินเองแบบฟินๆ ได้ที่บ้านของเราเอง

วันนี้ก็จะพาเพื่อนๆ ชาวเว็บ มาดูขั้นตอนวิธีทำ ซี่โครงย่างซอสบาร์บีคิว Block Party Ribs โดยสูตรนี้ จะเป็นสูตรลับเฉพาะของคุณ Marcus Samuelsson เชฟชื่อดังจากร้านอาหารในกรุงนิวยอร์ค เริ่มจะหิวกันแล้วล่ะสิ เอาเป็นว่าอย่ารอช้า ตามมาดูขั้นตอนกันเลยครับ

ส่วนผสมสำหรับหมัก (สำหรับเสิร์ฟ 6 ที่)

1. ซอสถั่วเหลือง ½ ถ้วยตวง

2. น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย

3. เกลือ 2 ช้อนชา

4. ปาปริก้าผง 3 ช้อนโต๊ะ

5. พริกไทยดำ 2 ช้อนชา

6. พริกป่น 1 ช้อนชา

7. ออลสไปซ์ผง 1 ช้อนชา

8. ขิงผง 1 ช้อนชา

9. กระเทียมผง 1½ ช้อนชา

10. ไทม์ 4 ก้าน

11. เปลือกเลม่อน 1 ผล

12. ซี่โครงหมู 1 ตัว

ส่วนผสมซอส

น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
2. พริกโปบลาโน 1 ผล (หั่นให้ละเอียด)

3. หอมแดง 1 ลูก (หั่นให้ละเอียด)

4. กระเทียม 2 กลีบ (หั่นให้ละเอียด)

5. ขิงซอย 1 หัว

6. เกลือปรุงรสเล็กน้อย

7. น้ำสต็อกไก่ 1¼ ถ้วยตวง

8. ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง

9. เบียร์ 1 กระป๋อง (12 ออนซ์)

10. กาแฟ ½ ถ้วยตวง

11. แอปเปิ้ลไซเดอร์ ⅓ ถ้วยตวง

12. กากน้ำตาล ¼ ถ้วยตวง

13. ซอสถั่วเหลือง ¼ ถ้วยตวง

14. น้ำเลม่อน/น้ำมะนาว 1 ลูก (คั้นให้เป็นน้ำ)

วิธีทำ

1. คลุกเคล้าส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงในถ้วยผสม

2. น้ำส่วนผสมที่ได้ ไปทาบนตัวซี่โครงหมูให้ทั่ว และวางไว้บนตะแกรงเหล็กที่อยู่บนถาดอบอีกที ก่อนคลุมด้วยแรปพลาสสติกและนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน

3. มาเริ่มผสมซอสกันเลย ก่อนอื่นให้เปิดไฟที่เตาแก๊สในระดับแรงปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปในหม้อเล็กน้อย ตามด้วยพริกโปบลาโน หอมแดง กระเทียม ขิง และเกลือเล็กน้อย จากนั้นก็เคี่ยวจนหอมยวบตัว

4. หลังจากเคี่ยวจนหอมยวบตัวแล้ว ให้เติมซอสที่เป็นส่วนผสมสำหรับซอสที่เหลือลงไป และคนต่อจนส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากันดี

5. ลดความร้อนลงของเตาแก๊สให้เหลืออยู่ในระดับ อ่อนปานกลาง คนส่วนผสมให้เข้ากันต่อ และปิดฝาหม้อ รอจนกระทั่งเหลือส่วนผสมในหม้อเพียงประมาณ 2 ถ้วยตวง (470 มิลลิลิตร) ซึ่งจะใช้เวลาราวๆ 30 - 45 นาที

6. หลังจากเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ยกหม้อออกจากเตา รอให้เย็กสักครู่ ก่อนนำส่วนผสมไปใส่ในเครื่องปั่น และกดปั่นจนเนื้อส่วนผสมเนียนละเอียด

7. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส

8. นำซี่โครงที่หมักไว้หนึ่งคืนออกมา แกะแรปพลาสติกออก ทาซอสที่ผ่านเครื่องปั่นมาเรียบร้อยแล้วลงไปให้ทั่วตัวซี่โครงทุกซอกทุกมุม

9. เติมน้ำลงไปในฐานของถาดอบเพื่อเตรียมนำไปอบ (โดยให้ตัวเนื้อพักไว้อยู่บนตะแกรง)

10. นำเข้าเตาอบในระดับความร้อนเดิมที่วอร์มเอาไว้ (140 องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 3 ชั่วโมง หรือ 3 ชั่วโมงครึ่ง และหลังจากเวลาผ่านไปครบกำหนดแล้ว นำซี่โครงออกจากเตาอบ

11.ให้วอร์มเตาอบโดยเพิ่มความร้อนให้เป็นระดับสูง และนำซี่โครงเข้าเตาอบอีกครั้ง โดยให้ซี่โครงถูกย่างด้วยความร้อนระดับสูงอีกครั้ง โดยครั้งนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 - 10 นาที หรือจนกว่าซอสจะเยิ้มซึมเข้าไปทั่วตัวซี่โครง

13. นำออกจากซี่โครง ตัดแบ่งออกเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ

หยิบทานกันคนละชิ้นสองชิ้น ให้ฟินกันไปเลย ^_^

เนื้อเน้นๆ ซอสเยิ้มๆ

ถึงแม้ขั้นตอนอาจจะยุ่งยากซับซ้อน และส่วนผสมบางอย่างอาจจะหาได้ยากไปหน่อย (ซึ่งเพื่อนๆ สามารถใช้อย่างอื่นแทนได้นะ) แต่ขอบอกเลยว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นต้องคุ้มค่าแน่นอน สุดสัปดาห์นี้ใครยังไม่รู้จะทำอะไรทานที่บ้าน ลองซี่โครงย่างซีอิ้ว ซักหน่อยมั้ยครับ?

ที่มา : tasty ,naibann.com