แกงส้มชะอมไข่ใส่ดอกขจร

          ดอกขจร ในบางพื้นที่อาจมีชื่อเรียกว่าดอกสลิด เป็นผักพื้นบ้านของไทยที่มีมาแต่โบราณ มีรสเย็นกลิ่นหอม ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นนำมาแกงแบบแกงเลียง ใช้ทำแกงส้ม แกงจืด ผัดน้ำมัน ใช้ลวกทำยำ นำมาชุบแป้งทอดกรอบ หรือเป็นผักแนมรับประทานจิ้มกับน้ำพริกชนิดต่างๆ ก็อร่อยไม่แพ้ผักชนิดอื่นๆ ดอกขจรจะเริ่มออกช่อดอกสะพรั่งในช่วงฤดูฝน หากใครอยากรับประทานดอกขจรก็สามารถหารับประทานได้ง่ายในช่วงฤดูนี้

          พืชผักพื้นบ้านไทยหลายชนิดมีสรรพคุณในทางยาสมุนไพร ใช้รับประทานเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่างๆที่ไม่เข้าขั้นรุนแรงได้ ดอกขจรก็เช่นกันที่ถูกจัดให้อยู่ในตำนานของอาหารเป็นยา ที่คู่ครัวไทยมาแต่ช้านาน

          โดยดอกมีสรรพคุณในการช่วยบำรุงหัวใจ ปอด ตับ และบำรุงเลือด ช่วยขับเสมหะและทำให้เสมหะลดน้อยลง ส่วนรากนั้นก็มีสรรพคุณในการช่วยรักษาอาการลิ้นไม่รับรู้รสอาหาร และช่วยทำให้อาเจียน เพื่อถอนพิษ หรือดับพิษเบื่อเมาได้ ในวันนี้ที่นี่ดอทคอมขอนำเสนอสูตรนี้ จาก เฟสบุ๊คแฟนเพจ "กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา"

1. ชะอมรูดเอาแต่เฉพาะใบ 3 ถ้วยตวง

2. ไข่ไก่ 6 ฟอง

3. ดอกขจรเด็ดเอาแต่เฉพาะดอก 200 กรัม

4. กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออกแล้ว 300 กรัม

5. น้ำพริกแกงส้ม 100 กรัม

6. เกลือป่น 1/2 ช.ต.

7. น้ำปลาดี 4 ช.ต. (ความเค็มอาจแล้วแต่ชอบนะคะ)

8. น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 5 ช.ต. (ความเปรี้ยวอาจแล้วแต่ชอบนะคะ)

9. น้ำตาลปี๊บ 90 กรัม (ความหวานอาจแล้วแต่ชอบนะคะ)

10. น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 7 ถ้วยตวง

11. น้ำมัน 4 ช.ต.

1. ตีไข่กับชะอมให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน พอน้ำมันร้อนเอาไข่ที่ตีกับชะอมลงทอดให้ข้างในสุก ข้างนอกเหลืองสวย แล้วนำขึ้นมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสพอดีคำพักรอไว้

2. นำน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงละลาย ปิดฝาหม้อรอให้เดือด พอเดือดจึงปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ โดยเวลาปรุงควรค่อยๆใส่และค่อยๆชิมจนได้รสชาติที่ถูกปาก เพราะเครื่องปรุงแต่ละยี่ห้อนั้นมีระดับรสที่ไม่เท่ากัน

3. ใส่กุ้งสด ตามด้วยดอกขจร พอเดือดจึงใส่ไข่ทอดชะอมที่เตรียมไว้ แล้วยกลง