หอยทอดกรอบนอก นุ่มใน

1. หอยแมลงภู่สดนึ่งพอสุกเล็กน้อย แกะเอาแต่เนื้อ 150 กรัม

2. แป้งสาลี 50 กรัม

3. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม

4. แป้งมัน 15 กรัม

5. เกลือป่น 1/3 ช.ช.

6. พริกไทยป่น 1/3 ช.ช.

7. น้ำตาลทราย 1/2 ช.ช.

8. ต้นหอมซอย

9. ผักชีหั่นท่อน

10. น้ำมันหมู

11. ไข่ไก่ 2 ฟอง

12. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง

13. น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง

14. ซอสพริกศรีราชา 1/2 ถ้วยตวง

15. น้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง

1. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ไข่ไก่ เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทย น้ำเปล่า และน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ ประมาณ 10 นาที แล้วจึงใส่หอยแมลงภู่นึ่งลงใส่ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. นำกระทะตั้งไฟกลางๆจนร้อนดี ใส่น้ำมันหมูลงไป ตักน้ำมันราดให้ทั่วกระทะ พอน้ำมันร้อน จึงคนส่วนผสมหอยทอดอีกครั้ง ตักใส่ในกระทะให้แป้งมีลักษณะเป็นแผ่นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ พอแป้งเริ่มล่อนจึงตักน้ำมันใส่ลงไปรอบๆขอบแป้งหอยทอดอีกสักหน่อย ทอดจนเหลือง จึงพลิกแผ่นแป้งเพื่อทอดอีกด้าน จนทั้งสองด้านเหลืองเท่ากัน จึงใช้ตะหลิวฉีกแป้งเป็นชิ้นพอคำ หรี่ไฟลงอย่าให้แรงมาก ทอดจนกระทั่งกรอบเกรียมดีได้ที่ตามต้องการแล้ว จึงเร่งไฟแรง และใส่ถั่วงอกลงคลุกเคล้าสักครู่จึงปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยคลุกเคล้าแล้วตักใส่จาน แต้งหน้าด้วยผักชี

3. ผสมซอสพริกและน้ำจิ้มไก่เข้าด้วยกัน ใช้เป็นน้ำจิ้มรับประทานกับหอยทอด