"ข้าวหมูแดง" มีหลักฐานความเป็นมามิใคร่จะชัดเจนนักในประเทศไทย ว่ากำเนิดเกิดขึ้นมาตั้งแต่เมื่อใดแต่สิ่งที่ชัดเจนก็คือ ประเทศไทยรับเอาวัฒนธรรมการกินอาหารชนิดนี้มาจากชาวจีน เช่นเดียวกันกับก๋วยเตี๋ยว ข้าวขาหมู และข้าวมันไก่ โดยการทำข้าวหมูแดงนั้น จัดเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของอาหารจีนกวางตุ้ง เรียกว่า"ช้า ซี้ว ฝ่าน" ส่วนข้าวหมูกรอบนั้นจะเรียกว่า"ซี้ว หยกฝ่าน"
"ช้า ซี้ว ฝ่าน" หรือหมูแดง เป็นการนำเนื้อหมูมาหมักด้วยเครื่องเทศ ซีอิ้วและน้ำตาลอ้อยจนรสชาติซึมซาบเข้าถึงเนื้อหมู จากนั้นก็จะนำเนื้อหมูไปย่างด้วยเตาถ่านจนสุก ในอดีตแต่เดิมมาหมูแดงนั้นจะมีสีน้ำตาล มิใช่สีแดง หรือส้มจัดจ้านจากสีผสมอาหารเฉกเช่นในปัจจุบัน แต่เป็นสีสันที่ได้มาจากซีอิ้วและน้ำตาลอ้อยจากธรรมชาติ ซึ่งนอกจากจะทำให้เนื้อหมูดูน่ารับประทานขึ้นแล้ว ก็ยังสามารถช่วยเก็บรักษาเนื้อหมูนั้นไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อยด้วย โดยต้นตำรับข้าวหมูแดงของกวางตุ้งจะไม่มีน้ำราดรสชาติเค็มหวานเข้มข้นเหมือนบ้านเราแต่อย่างใด จะมีก็แต่เพียงเนื้อหมูแดงโปะลงบนข้าวอย่างเดียวเท่านั้น ดังนั้นน้ำราดข้าวหมูแดงจึงเป็นการคิดค้นขึ้นมาโดยคนไทยเพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติและทำให้รับประทานลื่นคอมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการนำเอาหมูกรอบ กุนเชียง และไข่ต้ม มาจัดรวมกันไว้ในจานเดียวกัน เวลารับประทานก็ให้แนมด้วยแตงกวาและต้นหอมเพื่อช่วยแก้เลี่ยน
ในวันนี้ที่นี่ดอทคอมขอแนะนำเป็นสูตรข้าวหมูแดง ของแฟนเพจ กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา เอง
ที่ได้ประยุกต์ให้เข้ากันกับวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่มีอยู่ตามยุคสมัย ซึ่งก็สามารถช่วยลดขั้นตอน
และย่นระยะเวลาในการทำได้พอมากพอสมควรเลยทีเดียวค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสมหมูแดงมีดังนี้...
1. เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันใน 700 กรัม
# หมายเหตุ #
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
