ส่วนผสมและเครื่องปรุง
หมูสันในเส้นใหญ่ 1 เส้น องเชยคั่วให้หอม 2 ชิ้นโป๊ยกั๊กคั่วให้หอม 2 ชิ้นกระเทียมสับ 1 ชต.พริกไทยป่น 1/4 ชต.น้ำตายทรายขาว 2 ชต.น้ำตาลปี๊บ 2 ชต. ซอสมะเขือเทศ 3 ชต.น้ำมันหอย 2 ชต.ซีอิ๊วขาว 2 ชต.เกลือป่นธรรมดา 1/2 ชต.น้ำสะอาด 6 ชต.สีผสมอาหารสีแดงส้มนิดหน่อย
วิธีทำ
1. เมื่อจะทำข้าวหมูแดงกิน อันดับแรกเราก็ต้องมาทำหมูแดงกันก่อน
จะเป็นหมูที่ผิวด้านนอกแฉะ ๆ ( ด้วยซอส ) หน่อย จะไม่แห้ง ๆ
เหมือนกับที่เค้าทำขายตามตลาดนะ และก็จะมีเนื้อหมูที่นุ่ม
เพราะว่าใช้สันใน แต่ด้วยความที่ใช้สันในนี่แหละ
ก็เลยทำให้สีหมูไม่ขาวจั๊วะเหมือนที่ตามตลาดเค้าทำ แต่แบบว่าจะออกสีคุ่น ๆ หน่อย (
2. เริ่มต้นก็เอาเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นหมูกับสีผสมอาหาร
ใส่รวมกันในอ่างใบย่อม ๆ สักใบ
3. แล้วก็คนด้วยทัพพีจนกระทั่งน้ำตาลละลายเข้ากับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นอย่างดี
4. ทำการแต่งสีของน้ำหมักหมูแดง ด้วยการเติมสีผสมอาหารสีแดง ฃ
จนกระที่งได้สีของน้ำหมักตามที่ชอบ
5. ก็หย่อนหมูที่เราเตรียมเอาไว้ลงไปคลุกกับน้ำหมักให้ทั่ว ๆ กัน
แล้วก็หมักไว้ประมาณ 4 ชม. หรือถ้ามีเวลา หมักข้ามคืนเลยก็ได้
6. พอครบ 4 ชม. (หรือข้ามคืน) ก็เอาออกมาจากตู้เย็น
7. ต่อมาก็ให้เอาทั้งหมูและน้ำซอสเทใส่หม้อใบย่อม ๆ สักใบ
(หม้อเล็กดีกว่าหม้อใหญ่) เติมน้ำลงไปพอท่วมหมูไม่ต้องมาก (ไม่เกิน 1/2 นิ้ว)
แล้วก็นำไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง จนกระทั่งเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน
(ค่อนมาทางไฟกลางๆ) ค่อย ๆ ต้มหมูไปเรื่อย ๆ หมั่นพลิกกลับเป็นระยะ
(ระหว่างต้มถ้าน้ำงวดมากเกินไป สามารถเติมน้ำเพิ่มได้)
8. ก็ตักหมูขึ้นพักไว้ แล้วนำไปอบในเตาอบด้วยไฟ 175 องศาซี
สัก 10-15 นาที หรือย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ
เพื่อให้ผิวด้านนอกแห้งและเกรียมนิด ๆ ก็เป็นอันใช้ได้
น้ำซอสราดหมูแดงมีส่วนผสมตามด้านล่างนี้
น้ำซอสที่ได้จากการต้มหมูแดงซีอิ๊วขาวน้ำตาลทรายน้ำสะอาดแป้งมัน หรือแป้งท้าว ละลายน้ำน้ำมันงา 1/2 ชช.เหล้าจีน 1/2 ชช.ถั่วลิสงคั่วบด 1 1/2 ชต.งาขาวคั่วบด 1 ชต.
ป.ล. ปริมาณซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำสะอาดที่ใช้ ขึ้นอยู่กับว่าปริมาณน้ำซอสที่เหลือ
ซึ่งถ้าเหลือมาก แสดงว่าจะข้นน้อย รสชาติไม่เข้มข้น
ก็จะต้องเติมเครื่องปรุงเพิ่มเยอะหน่อย แต่ถ้าเหลือน้อย แสดงว่าข้นมาก
ก็จะต้องเติมพวกน้ำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเพิ่มเยอะหน่อย ...
วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง
1. เริ่มต้นด้วยการเทน้ำซอสที่เหลือ และน้ำสะอาดลงไปในหม้อ
เอาไปตั้งไฟให้เดือด ชิมรสชาติว่าเป็นประมาณไหน
หากหวานไปก็ให้เติมซีอิ๊วขาวและน้ำสะอาดเพิ่ม แต่ถ้ารสอ่อนไปก็เติมทั้งซีอิ๊วขาว
และน้ำตาลเลย ให้ได้รสชาติตามที่ชอบ
2. และพอได้รสตามที่ชอบแล้วก็เทแป้งมันละลายน้ำใส่ลงไป
ให้ได้ความข้นตามต้องการ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ก็ใส่น้ำมันงากับเหล้าจีนลงไป
คน ๆ ให้เข้ากันดีแล้วก็ปิดไฟเตาได้เลย ... สุดท้ายก็ใส่งาขาวกับถั่วลิสงคั่วบดลงไป
3. และเมื่อเตรียมทั้งข้าวหมูแดง น้ำราดข้าวหมูแดงเสร็จ ก็มาลงมือจัดจานกันได้เลย
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
