ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ (ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูสับ)

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 600 กรัม
2. หมูสับ 300 กรัม
3. หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 3/4 ถ้วยตวง
4. มะเขือเทศท้อหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ถ้วยตวง
5. กระเทียมจีนสับ 1 ช.ต.
6. ผักกาดหอม
7. ผักชีเด็ดเป็นใบ
8. ซอสหอยนางรม 3 ช.ต.
9. ซีอิ้วขาว 2 ช.ต.
10. ซอสปรุงรส 1 ช.ต.
11. ผงกะหรี่ 3 ช.ช.
12. น้ำตาลทราย 3-4 ช.ช.
13. ซีอิ้วดำ 1/2 ช.ช.
14. แป้งมัน 2 ช.ต.
15. แป้งท้าว 2 ช.ต.
16. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
17. น้ำต้มโครงไก่หรือกระดูกหมู 500 มิลลิลิตร (หรือครึ่งลิตร)
18. น้ำมันหมู
19. พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. คลุกเคล้าก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กับซีอิ้วดำให้ทั่วกัน นำน้ำมันใส่กระทะ 3 ช.ต. ตั้งไฟแรงให้ร้อน จากนั้นนำเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้สุกหอมตามชอบ แล้วตักขึ้นพักไว้

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช.ต. พอน้ำมันร้อนเอากระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม แล้วใส่เนื้อหมูสับลงผัด ตามด้วยผงกะหรี่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันและหมูสุกหอม (ผงกะหรี่ที่ใช้ควรใช้ผงกะหรี่อย่างดีจึงจะอร่อย)

3. ใส่หัวหอมใหญ่ผัดแค่พอหัวหอมใส จึงใส่น้ำต้มโครงไก่หรือน้ำต้มกระดูกหมู ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย แล้วใส่มะเขือเทศ

4. ผสมแป้งมันกับแป้งท้าว แล้วเทน้ำเปล่าลงคนให้แป้งละลาย พอเครื่องราดในกระทะเดือดจึงค่อยๆเทแป้งลงใส่ คนจนเข้ากันให้น้ำราดมีลักษณะข้นเล็กน้อยแต่อย่าให้ข้นมาก เพราะตำรับโบราณน้ำต้องไม่ข้นเท่าน้ำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า พอได้ที่แล้วจึงยกลง
5. หั่นผักกาดหอมรองก้นจาน ทับด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ แล้วตักเครื่องราดใส่ลงไปแค่พอให้น้ำขลุกขลิก โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย และแต่งหน้าด้วยผักชีเด็ดเป็นใบๆ