ข้าวตังหน้าตั้ง

ข้าวตัง หน้าตั้ง มีส่วนประกอบมี 2 ส่วน:

1) ส่วน ข้าวตัง

- ข้าวสวย 3 ชาม

- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ ½ ชาม

2) ส่วนเครื่อง หน้าตั้ง (เอาไว้ราดข้าวตัง)

- หมูสับ (หรือกุ้งสับ) 100 กรัม

- รากผักชีซอย 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 1 -2 เม็ด พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา นำทั้งหมดมาโขลกรวมหันให้ละเอียด

- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

- กะทิ 200 กรัม

- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

- ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา

- หอมแดงซอย 2 หัว

- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดใบสำหรับโรยหน้า

วิธีทำมี 2 ขั้นตอน:

1) ส่วน ข้าวตัง

นำแป้งมันที่ผสมน้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้สุกใส (คล้ายแป้งเปียก) แล้วนำไปเทคลุกผสมกับข้าวสวย เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นให้เป็นก้อน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณไข่ไก่ วางไว้ในถุงพลาสติก แล้วใช้ขวดหรือที่นวดแป้งกดให้แบน หยิบออกมาเรียงวางบนกระด้งหรือถาด แล้วนำไปผึ่งแดดประมาณ 1 – 2 วัน ควรกลับด้านข้าวที่ตาก เพื่อให้แห้งสนิท (สามารถทำเก็บใส่กล่องไว้ล่วงหน้าได้ ส่วนนี้เรียกว่า ข้าวตังดิบ)

นำน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนมากๆ ให้ใส่ข้าวตังดิบลงไปทอด ให้ข้าวพองตัวเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เรียงใส่จาน

2) ส่วนเครื่อง หน้าตั้ง

นำกะทิ 100 กรัม ใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่พริกรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปในกะทิ ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน

ใส่หมูสับ (หรือกุ้งสับ) เป็นก้อน พอสุกใส่กะทิส่วนที่เหลือ แล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่น หอมแดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดให้ใส่พริกป่นลงด้วยก็ได้) ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย ผักชี