เส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ดกับลูกชิ้นปลาโฮมเมด

เส้นใหญ่เย็นตาโฟซีฟู้ดกับลูกชิ้นปลาโฮมเมด เมนูเส้นอร่อยๆ ที่ลูกชิ้นปลาโฮมเมดเนื้อเหนียวนุ่มอัดแน่นด้วยเนื้อปลาล้วน ๆ เสิร์ฟในเย็นตาโฟซีฟู้ดเครื่องแน่น ทั้งกุ้งลายเสือ เนื้อปลาเก๋า ปลาหมึกสด และปลาหมึกกรอบ พร้อมซอสแดงเย็นตาโฟรสเข้มข้นที่เราปรุงเองเติมในน้ำซุปรสกลมกล่อมกลิ่นหอมยวนใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 60 นาที

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 2 ถ้วย

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลา 8 ถ้วย

เนื้อปลาเก๋าลวก 8 ชิ้น

กุ้งลายเสือลวก 4 ตัว

ปลาหมึกสดลวก 8 ชิ้น

ปลาหมึกกรอบลวก 8 ชิ้น

เต้าหู้ปลา 8 ชิ้น

เต้าหู้พวงทอดกรอบ 8 ชิ้น

เลือดไก่หรือหมูหั่นชิ้นพอคำลวก 8 ชิ้น

ผักบุ้งไทยลวกและเกี๊ยวทอด

ส่วนผสมลูกชิ้นปลาโฮมเมด

เนื้อปลาดาบขูด 100 กรัม

เนื้อปลาอินทรีขูด 100 กรัม

เนื้อปลาหางเหลืองขูด 100 กรัม

แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 ช้อนชา

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำแข็งบดเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ

ซอสพริก 3/4 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย

เต้าหู้ยี้สีแดง 8 ก้อน

น้ำแช่เต้าหู้ยี้ 1/2 ถ้วย

ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย

พริกจินดาสด

สีแดงคั่ว 12 เม็ด

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

1. ทำซอสเย็นตาโฟโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนละเอียด เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น

2. ทำลูกชิ้นปลาโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดสับอาหาร (food processer) ป่นั ให้เข้ากันจนเนียนละเอียด จากนั้นนำน้ำ

ซุปก๋วยเตี๋ยวปลาใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อน (มีควันขึ้น) แต่ไม่ต้องเดือด ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นปลาเป็นก้อนกลมใส่ลงไป ต้มจนลูกชิ้นลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็นพักไว้

3. วิธีเสิร์ฟ ทำโดยตักเส้นใส่ชามตามด้วยเครื่องทะเลและส่วนผสมอื่นๆ รวมทั้งลูกชิ้นปลาเรียงใส่ในชามให้หมด ตักซอสเย็นตาโฟ

ใส่ประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำซุปที่ลวกลูกชิ้น พร้อมเสิร์ฟ

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 20 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 3 ชั่วโมง

กระดูกสันหลังหมู 1 กิโลกรัม

ปลาโอแห้ง 1/2 ถ้วย

หัวผักกาดปอกเปลือกหั่นแว่น 1 หัว

ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 2 ฟอง

น้ำตาลกรวด 100 กรัม

เกลือ 100 กรัม

น้ำเปล่า 10 ลิตร

1. ต้มน้ำซุปปลาโอแห้งโดยแบ่งน้ำ 5 ลิตรมาต้มจนเดือด วิธีการต้มน้ำซุปปลาโอให้มีกลิ่นหอมเริ่มจากเทน้ำใส่หม้อต้มจนเดือดจึงหรี่ไฟอ่อนแล้วใส่ปลาโอแห้งลงไปต้มประมาณ 2 นาที ขณะต้มไม่ควรให้น้ำเดือดจัด เพราะจะทำให้กลิ่นระเหยออกไม่ถูกเก็บไว้ในน้ำ และเมื่อต้มเสร็จต้องกรองกากปลาโอทิ้งไป ไม่ควรแช่หรือต้มนาน เพราะจะให้น้ำซุปมีรสขม

2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟแรงต้มซุปจนร้อนแล้วค่อยหรี่ไฟอ่อน เพราะหากใช้ไฟอ่อนต้มน้ำปริมาณมากจะใช้เวลานาน จึงให้เริ่มต้มซุปด้วยไฟแรงได้เมื่อน้ำซุปเริ่มร้อนให้หรี่ไฟอ่อนแล้วเคี่ยวอีกประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

3. หมั่นช้อนฟองออก เคี่ยวนาน 2 – 3 ชั่วโมงจึงนำซุปไปใช้ได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 681.76 กิโลแคลอรี

โปรตีน 78.14 กรัม ไขมัน 11.14 กรัม