ขนมจีน น้ำยาป่าเห็ด

          ขนมจีน เป็นผลิตภัณฑ์ทางอาหารเมนูเส้น ที่เกิดจากการแปรรูปอาหาร โดยขนมจีนนี้ทำมาจากข้าว โดยภาษาอังกฤษเรียก ขนมจีนว่า “rice noodle” ขนมจีนนิยมทำน้ำยา เพื่อมาทานคู่กับขนมจีน น้ำยานี้คือ น้ำซุปที่มีส่วนผสมของสมุนไพรไทย มากมาย เช่น กระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ พริก หอมหัวแดง

          แต่น้ำยาที่ที่นี่ดอทคอมจะพาเพื่อนๆไปลองทำกันในวันนี้คือ น้ำยาป่าเห็ด เป็นสูตรที่ได้จากเฟสบุ๊คแฟนเพจ  เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert  สำหรับผู้ที่ชอบน้ำยากะทิ ก็ใช้สูตรนี้ได้นะคะ แต่เพิ่มกะทิลงไปในส่วนผสมด้วย

1.เห็ดนางฟ้าภูฐาน 3 ขีด 

2.เห็ดฟาง 4 ขีด 

3.น้ำ 2 ลิตร 

4.น้ำปลา 

5.ผักได้แก่ ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วงอก มะระ ก้านผักบุ้งไทย ผักกาดดอง สะตอ

1.พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด (ถ้าใช้พริกกระเหรี่ยงต้องลดปริมาณลง)

2.พริกแห้งใหญ่หั่นท่อน 10 เม็ด

3.ขมิ้น 2 หัว

4.ตะไคร้ 7 ต้น

5.หอมแดง 15 หัว

6.กระเทียมหัวใหญ่ 5 หัว

7.กะปิดี 5 ชต

8.พริกไทยดำ 1/2 ชต

1. ล้างพริกแห้ง ตัดเป็นท่อน แช่น้ำจนนิ่ม นำไปคั่วให้หอม คั่ว..หอม กระเทียม พริกไทย จนหอม ใส่ลงในหม้อน้ำต้มให้เดือด 

2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อ ได้แก่ ตะไคร้ ขมิ้น และเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้ว ใส่กะปิลงไป

3. ต้มจนทุกอย่างสุก นำมาปั้นให้ละเอียด แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ใส่เห็ดฟางลูกเล็ก ใบมะกรูด เปิดไฟให้รุมๆไว้

4.ล้างและหั่นผักสดไว้ มะระหั่นบางๆนำไปบีบกับเกลือจนหายขม ถ้าชอบกินสุกก็นำไปลวก ผักบุ้งลวกในน้ำเปล่าผสมน้ำกะทิ 

5.จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาป่าเห็ดพร้อมเห็ดฟางที่ต้มเป็นลูกๆราด หรือตักไว้ใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักและพริกขี้หนูแห้งคั่ว