ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่สูตรเผ็ดมากกกกก!!

เคยกินแล้วอยากกินอีก แต่หาร้านทำไม่มีเลย ก็เลยต้องมาคิดสูตรเอา ไหนๆ ก็ทำเองและ เอาให้เผ็ดข้นสะใจไปเลยดีกว่า สูตรนี้ไม่ใส่เนื้อปลานะ ถ้ากินเผ็ดมากไม่ได้แนะนำให้ผสมน้ำยากะทินะจ๊ะ

ส่วนผสม (5-6 เสิร์ฟ)

ตีนไก่ 1 โล
ข้อไก่ 1/2 โล
อกไก่ลอกหนัง 2 ขีด
พริกแห้ง 4-5 ขีด
หอมแดง 1 กำมือ
กระเทียมไทย 1 กำมือ

ตะไคร้ 4-5 ต้น
ข่า 1 หัว
ใบมะกรูด 10 ใบ
เกลือ
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำปลาร้า(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ)

วิธี

1.นำตีนไก่ที่ตัดเล็บออกแล้ว ข้อไก่และอกไก่ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปใส่ในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใสเกลือนิดหน่อย แล้วต้มให้เดือด พอเดือดหรี่ไฟ ช้อนฟองออก ต้มต่อไปสัก5นาที ดับไฟเทน้ำทิ้ง เอาตีนไก่ ข้อไก่และอกไก่ไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ก่อน

2.เอาพริกแห้ง หอมแดง กระเที่ยม ข่า ที่เตรียมไว้ เอาลงต้ม กะเอาพอทุกอย่างสุก ก็ปิดไฟเอาหม้อลง เอาทุกอย่างไปปั่นและกรองเอากากออก แล้วผสมรวมกับน้ำที่ต้มพักไว้

3.นำอกไก่ที่ต้มไว้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปั่นโดยผสมน้ำเล็กน้อย เสร็จแล้วพักไว้

4.ตั้งหม้อใบใหญ่หน่อย ใส่น้ำเปล่า พอน้ำเดือดใส่ 1 2 3 ที่เตรียมไว้ ต้มไป น้ำเดือดอีกทีหรี่ไฟกลางใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป ปรุงรส ให้เผ็ด เค็ม หวานนิดหน่อย ถ้าชอบกลิ่นปลาร้าก็ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก ลงไปด้วยเลยตอนปรุง ปรุงเสร็จ ต้มไปจนไก่เปื่อย ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำได้ เสร็จแล้วก็ปิดไฟ