คัตสึด้ง Katsudon (カツ丼)

หน้าแรกTeeNee สูตรเด็ดจานอร่อย เผยสูตรเด็ดวิธีทำอาหาร ทำขนม อาหารนานาชาติ คัตสึด้ง Katsudon (カツ丼)

"คัตสึด้ง"ก็คือข้าวหน้าหมูทอดที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี แต่ในญี่ปุ่นยังมีคัตสึด้งอีกมากมายหลายรูปแบบให้เลือกรับประทานด้วย เช่น มิโซะคัตสึด้ง Miso Katsudon (味噌カツ丼) ที่นำเนื้อหมูไปทอดกับมิโซะ แต่สูตรนี้เป็นน้ำซุปปลาทำเอง โดยไม่ใช้ผงดาชิ เป็นสูตรของแม่อบเชย เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert ตามไปดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

สันคอหมูหรือสันนอก 3 ชิ้น

เกลือ 1ช้อนโต๊ะ ใส่ในน้ำเปล่า 2 ถ้วย เพื่อแช่เนื้อหมู

แป้งสาลี ไข่ ขนมปังป่น น้ำมันพืช

หอมหัวใหญ่ ต้นลีก(ต้นหอมญี่ปุ่น)

มิริน ซอสญี่ปุ่น น้ำตาลทราย

น้ำซุปปลา (สาหร่ายคอมบุยาว 10 ซม. ปลาแห้งที่ใช้ทำน้ำซุป 1-2 ซองเล็ก น้ำเปล่า 3 ถ้วย)

วิธีทำ

1.ทำน้ำซุปปลา โดย..ต้มน้ำจนเดือดใส่สาหร่ายคอมบุที่ล้างสะอาดลงต้ม 30 นาที ตักสาหร่ายขึ้น ใส่ปลาป่นลงไปต้มต่ออีก 5 นาที แล้วกรองเนื้อปลาออก

2.ทุบสันนอกเบาๆ นำไปแช่น้ำเกลือ 1-2 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตุ้เย็น ก่อนทอดสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำไปชุบแป้งสาลี ไข่ และขนมปังป่นตามลำดับ นำลงทอดไฟกลางจนสุกทั้ง 2 ด้าน

3. ผสมน้ำซุปปลาแห้ง(ดาชิ) 2 ถ้วย มิริน 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย ซอสถั่วเหลือญ๊่ปุ่น 1/4 ถ้วย สาเก 2 ชต เข้าด้วยกัน ชิมให้ได้รสชาติออกหวานเค็ม ต้มจนเร้อย ปิดไฟ พักไว้

4.ตักแบ่งดาชิที่ปรุงรสแล้ว ใส่หม้อเล็กๆ พอเดือดใส่ หัวหอมและต้นลีกที่หั่นแล้ว ใส่หมูทอดทีหันเป็นชิ้น ปิดฝาต้มอีกซักพักให้หมูนุ่ม ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป ก่อนไข่สุกเททั้งหมดบนข้าวสวย เสิร์ฟได้เลยค่ะ