ใบเหลียงผัดไข่

ผักเหลียง  หรือบางคนเรียกผักเหมียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดไข่  ต้มกะทิ  รองห่อหมก  เวลาเลือกซื้อที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป  หากอ่อนจะไม่มีรสชาติ  แก่ก็จะแข็งหาซื้อได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ ที่มีผักพื้นบ้านขาย ที่นี่ดอทคอมจะพาไปดูสูตรของแม่อบเชย เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert ให้เพื่อนๆลองาผัดทานเองโดยใช้ทั้งใบ ได้ความอร่อยของใบไม้ชนิดนี้อย่างเต็มรสเลยค่ะ

ใบเหลียง 1 มัด (20 บาทที่ตลาด อ.ต.ก)

ไข่ไก่ 4 ฟอง

น้ำปลาดี 2 ชช

1. เด็ดใบเหลียงเอาเฉพาะใบกลางและอ่อน ส่วนใบแก่เขียวเข้มเด็ดทิ้งไป ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้

2. ตีไข่แค่พอไข่แดงแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1/2 ชช

3.ใส่น้ำมันในกระทะ จนร้อนนิ่งไม่มีคลื่น มีควันเล็กน้อย เทใบเหลียงลงไป เร่งไฟแรง ให้ใบโดนความร้อนจนสุกค่อยพลิกด้าน 

4. พอใบเหลียงสุกทั่ว หรี่ไฟลง เติมน้ำปลาลงไป ผัดให้ทั่ว เทไข่ลงไป พอไข่สุกก็พลิกด้าน ก่อนตักขึ้นคนให้เข้ากัน