ขนมคนที เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งในท้องถิ่นอำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา และจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในจังหวัดพัทลุง
มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีสีดำปนขาว ทำจากใบคนทีผสมแป้งและน้ำตาลนิ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้น
นำมาคลุกมะพร้าวขูดจิ้มน้ำตาลทรายรับประทาน ที่เรียก ขนมคนที
เพราะทำจากใบคนที ซึ่งเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมแปลกกว่าสมุนไพรชนิดอื่น มีรสชาติ หอม หวาน มัน สามารถหารับประทานได้ตลอดทั้งปี
 
 

ยุคในโลกโซเชียล ทำให้หลายคนๆได้รู้จักเมนูอาหารหลายๆอย่าง ซึ่งถ้าเราเล่นอย่างสร้างสรรก็ได้ประโยชน์ มากมายนะคะ ถ้าเป็นเมื่อก่อนคงหาได้จากหนังสือเมนูอาหารเท่านั้น ที่นี่ดอทคอมเองก็ได้รู้จักขนมใบคนทีจากแม่ใบตองเป็นครั้งแรก เลยอยากที่จะนำมาเผยแพร่ให้เพื่อนๆได้รู้จัก และลองทำกินกันดูจ้า ตามไปดูกันเลยจ้า 

นำใบคนที ใส่โถปั่น เติมน้ำพอประมาณ แล้วปั่นให้ละเอียดมาก ๆ  

แม่ใบตองนำมาเทใส่กระชอนกรองเอาน้ำออก ก่อน จะได้ใบคนทีสีออกเขียวอมดำ ทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมง ให้ใบทำปฏิกริยากับอากาศ จะเปลี่ยนเป็นสีดำ

นำที่กรองได้มีสีเขียว ๆ อ่อนแบบนี้คะ 

สำหรับแป้งที่ใช้ทำ ประกอบด้วย แป้งข้่าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้า
แม่ใบตองใช้แป้งข้าวเหนียว 3/ 4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย ในการทำขนมครั้งนี้คะ

นำแป้ง น้ำตาลปิ๊บ ใบคนที ใส่หม้อ แล้วมานวดกับน้ำ กะดูอย่าให้แป้งหลวมมากนักแล้วนำไปนึ่งให้สุก จะใช้น้ำใบคนทีที่กรองไว้ก็ได้คะ สีขนมก็จะดำเข้มขึ้นอีก

นวดจนเหลว ไม่มีน้ำตาลเป็นก้อน  ลองชิมดูว่าหวานแค่ไหน ไม่เน้นหวานมาก 
เพราะเราจะมีน้ำตาลทรายโรยหน้าตอนขนมเสร็จอีกครั้ง

ขณะนวดขนม เราตั้งน้ำให้เดือดรอไว้เลยคะ แล้วนำขนมใส่ถาด พร้อมนึ่ง ในสุก ถาดขนาดนี้ นึ่งประมาณ 15-20 นาทีคะ

ขนมสุกแล้ว เปิดฝา รีบหงายขึ้นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงขนมนะคะ นำออกจากหม้อนึง วางพักไว้ให้เย็น

นำขนมที่สุกแล้วมาตัดด้วยกรรไกรเป็นชิ้นยาว แล้วคลุกกับมะพร้าวเพื่อไม่ให้ขนมติดกันและนำขนมมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำอีกที