ขนมตะลุ่ม!

ขนมไทยมาแล้วจ้า ขนมตะลุ่ม ขนมไทยโบราณ ที่หาทานยาก ณ ปัจจุบัน เคยทานกันไหมค่ะ ร้อนๆ จากเตาเลยค่ะพี่น้องStreamed Egg and coconut milk. It is traditional Thai dessert. Have a nice day

ถึงตัวจะไม่ได้อยู่เมืองไทย แต่ความเป็นหญิงไทย แต่ก้อยังรักในการทำอาหารและขนมไทยอยู่ไม่น้อย วันนี้นำเอาขนมไทยโบราณ ชื่อว่า ขนมตะลุ่ม เพื่อนๆบางท่านอาจจะเคยได้ทานมาตั้งแต่วัยเยาว์ หรือบางท่านอ่านจะไม่รู้จักด้วยซ้ำไป ไม่เป็นไรค่ะ เรามารู้จักและลองหัดทำทานไปพร้อมๆกันค่ะ 

1. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย

2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

3. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

4. หางกะทิ 1/2 + 1/3 ถ้วย

5. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วย 

7. เกลือป่น เล็กน้อย

8. แอบหยด กลิ่นใบเตยไป 3 หยดค่ะ

1. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง

2. น้ำตาลปี๊บอย่างดี 1/2+1/4 ถ้วย

3. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย

4. ใบเตยหอม เล็กน้อย

1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ลงในอ่างผสม พักไว้

2. นวดแป้งกับหางกะทิ แล้วใส่น้ำปูนใสค่อยๆใส่ทีละน้อยและตามด้วยเกลือป่น นวดประมาณ 20 นาที แล้วใส่น้ำลอยดอกมะลิ ที่เตรียมไว้ให้หมดแล้วจึงนำไปกรอง 2 รอบ

3. เอาน้ำใส่ซึ้งตั้งไฟ รอให้เดือดจัด ใส่ถ้วยตะไล นึ่งประมาณ 5 นาที ให้ถ้วยร้อน เปิดฝาเช็ดฝาซึ้ง อย่าให้มีน้ำหยดลงไปในพิมพ์ และถ้าพิมพ์มีน้ำหยดลงไป เช็ดให้แห้งก่อนเทตัวขนมลงไป

4. หยอดขนมลงในพิมพ์ประมาณ 1/2 พิมพ์ เปิดไฟอ่อน นึ่งประมาณ 5-10 นาที (ระหว่างนึ่งตัวขนมให้ไปทำหน้าขนม) เวลานึ่งตัวขนมไม่ต้องให้ขนมสุกมากเพราะ เวลาเราหยอดหน้าขนมลงไป หน้าและตัวขนมจะได้ติดกัน

5. ผสมหน้าสังขยาไข่โดยผสมไข่ น้ำตาล หัวกะทิและใบเตย ขยำให้เข้ากัน แล้วกรอองพักไว้

6. ตักหน้าสังขยาไข่หยอดบนขนมให้เต็มพิมพ์นึ่งต่อไปจนสุกประมาณ 10-15 นาที ขนมเมื่อสุกแล้วจะเป็น 2 ชั้น ชั้นล่างเป็นแป้ง ส่วนหน้าเป็นสังขยาไข่ ตัวขนมและหน้าขนมจะติดกันไม่แยกเป็นชั้นๆ

7. ยกขนมออกจาซึ้ง พักให้อุ่นแล้วแกะออกจากพิมพ์ จบปิ้ง!

1. ตัวขนมจะมีรสเค็มเล็กน้อย หน้าขนมต้องมีรสหวานนำโดดไปเลย เวลาทานต้องทางคู่กันระหว่างตัวขนมและหน้าขนม จะได้ความหวานที่ลงตัว

2. รสชาดและสัดส่วนสูตรนี้เป็นความชอบส่วนตัวของจุ๋ม ดังนั้นเพื่อนๆ สามารถปรับเพิ่ม ลด ได้ตามชอบนะคะ

ขอให้มีความสุขกับการเข้าครัวนะคะ