ขนมหยกมณี ขนมไทยหากินยาก

_ เตรียมแกะข้าวโพดหวาน...ให้เป็นเม็ดๆ ใช้ข้าวโพดที่ใหม่ จะให้รสหวานตามธรรมชาติ ใช้ข้าวโพดดิบ  เราไม่ต้องเอาไปนึ่งคะ

- แห้ว ใช้แห้วสดมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ แห้วที่เราใช้เค้ามักจะใส่สารฟอกขาวมา หากมีเวลาให้ล้างน้ำไหลสัก 2-3 ครั้ง จากนั้นใส่น้ำนำเข้าแช่ตู้เย็น 3 วัน ก็พอจะช่วยได้ในเรื่องกลิ่นจากสารฟอกขาว

- ลูกเดือย...จะค่อนข้างใช้เวลานาน ลูกเดือยมีขี้ผงเยอะมาก คัดเม็ดเสียออก แช่น้ำถูด้วยฝ่ามือทั้งสองข้าง ล้างหลายๆน้ำ แช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือแช่ทิ้งข้ามคืน จากนั้นเอาไปต้ม ลูกเดือยจะสุกไว ถ้าล้างแล้วต้มเลยก็ได้ แต่จะเปลืองแก๊สเพราะใช้เวลาต้มนานมาก ต้มสุกแล้วก็สงใส่กระชอนไว้

- ข้าวบาร์เล่ห์ก็ทำวิธีการอย่างเดียวกะลูกเดือย แต่ข้าวบาร์เล่ห์เม็ดเล็กกว่า...จะสุกไวกว่าค่ะ ต้มสุกแล้วก็สงใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

- มะพร้าวอ่อน..ใช้ช้อนตักเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วิธีการเลือกมะพร้าวอ่อน ให้ใช้สันมีดเคาะตรงก้นกะลา ฟังเสียงดังบุ..บุ (ไม่ใช่แป๊ง..แป๊งนะคะ)ให้มีดมันเด้งดีดขึ้นมา นั่นแหล่ะคือมะพร้าวอ่อนขนาดกำลังควัก เนื้อจะไม่เละ

- เผือก...ใช้เผือกหอม นำมาล้างสิ่งสกปรกที่ผิวออกให้หมด ทิ้งไว้่ พอผิวแห้งแล้วนำมาปอก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 
(ห้ามล้างไม่งั้นจะคันมือแบบลิงเกาไม่หยุด) ต้มในน้ำเดือดจัดให้สุก แต่ระวังอย่านานนัก เดี๋ยวจะเละ

ต่อไปให้เตรียมน้ำสี สีแรกจากใบเตยก่อนใช้เตยหอม เอาใบเตยมาล้างรูดหัวจรดปลาย หั่นฝอย เอาปั่นกับน้ำสะอาด กรองด้วยผ้าขาวบาง ขอให้นำน้ำใบเตยไปปั่นกับใบเตยที่เหลือ 1 รอบ จะได้สีของใบเตยที่เข้ม ขนมจะมีสีสวยกว่าปั่นครั้งเดียว
   ข้อแนะนำคือ น้ำใบเตยที่ได้ เมื่อปั่นแล้วต้องกวนขนมหยกมณีทันที ไม่งั้นน้ำใบเตยจะตกตะกอน และสีจะซีดลงไปเรื่อยๆ

สีเหลืองจากฟักทอง...ให้เอาฟักทองปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงเครื่องปั่น ใส่น้ำสะอาดพอประมาณ
ปั่นเสร็จแล้วก็พักไว้ เวลากวนให้ใช้ช้อนคนน้ำฟักทองก่อนตวงนะคะ 
เพราะหากทิ้งไว้นานๆ เนื้อฟักทองจะตกตะกอนนอนก้น ในการกวนหยกมณีเราใช้ฟักทองดิบเอาไปปั่นกับน้ำสะอาด 
ส่วนการทำบัวลอยเราเอาฟักทองไปนึ่ง ไม่เหมือนกันนะคะ

สีส้มจากแครอท เมื่อล้างแล้วปอกผิวออก ผ่าครึ่งตามยาวน้ำเข้าเครื่องแยกกาก ใช้น้ำแครอทล้วนๆในการกวนหยกมณี จะได้เนื้อขนมที่มีสีสวยมาก 

มีข้อแนะนำในการเลือกกะทะกวน ขอให้ใช้กะทะเทปล่อนขนาด 32 ซม. จะกวนได้ครั้งละ 1/2 กก.

(อย่าใช้กะทะทองเหลืองนะคะ เพราะจะร้อนไวมาก ขนมจะไหม้)

ก็ให้เทสาคูที่สงไว้ลงไปทั้งหมด กวนด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง  

จนกว่าสาคูจะเริ่มใสแบบนี้. .(สามารถยกติดไม้พายขึ้นมาได้ทั้งลูก) 

ก็ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่ง กก. น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย
เราก็เอาพายกวน ๆ บี้ ๆ ให้สาคูกระจาย ทั่วน้ำตาล

กวนไปเรื่อยๆจนน้ำตาลเริ่มงวด สาคูเริ่มใส 

ให้ใส่ข้าวโพดหวานลงไป 3 ทัพพีตักข้าว ข้าวบาร์เลย์ต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว
ลูกเดือยต้มสุก 1 ทัพพีตักข้าว เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ทัพพีตักข้าว 

กวนจนเหนียวสามารถยกขึ้นมาติดไม้พายได้ทั้งลูก ปิดไฟ เทลงถาด
หากขนมเหนียวได้ที่จะกองเป็นก้อนบนถาดแบบนี้ หากขนมย้วยไหล แสดงว่ากวนยังไม่ได้ที่(กวนใช้เวลาประมาณ 20 นาทีต่อ 1 สูตรค่ะ)

ต่อไปเป็นวิธีการเลือกมะพร้าวที่จะมาขูดคลุกกับขนม เคาะแล้วให้ได้ยินเสียงบุๆ ถ้าดังแป๊งๆแสดงว่ามะพร้าวนั้นแก่เกินไป

หลังจากเคาะแล้ว...ให้พลิกก้นกะลาดู ให้สังเกตุจีบเป็นรูปสามเหลี่ยมสีดำแบบนี้ดูผิวของกะลาด้วยให้ผิวมีความดำประมาณ 1 ในสามของลูกมะพร้าว

เมื่อได้มะพร้าวแล้วให้เอาไปล้างน้ำก่อนผ่า เพราะมะพร้าวที่ขาวแบบนี้แม่ค้าเขาแช่สารฟอกขาวมา
 เพื่อให้มะพร้าวมีสีผิวสวยงามไม่ดำค่ะ มือเราไปจับโดยตรงมันจะเป็นอันตรายกับคนกิน ให้ล้างน้ำ 1 รอบก่อนผ่า

เมื่อขูดมะพร้าวเสร็จ เวลาจะกินให้เอาไปเข้าไมโครเวฟ 4 นาที สำหรับปริมาณที่น้อย ๆ จากนั้นมาอบด้วยควันเทียน 1 ชั่วโมง
เอามะพร้าวมาคลุกเกลือเล็กน้อย (ใช้ชิมมะพร้าวทุกครั้ง เค็มไปแก้ด้วยการเติมมะพร้าวลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน) 
ใช้ข้อนตักแค่พอคำ ลงคลุกในมะพร้าว กลิ้งให้ติดมะพร้าวให้ทั่ว จัดเรียงลงจาน พร้อมเสริฟ์ส่วนการอบควันเทียนนั้น เราอบที่มะพร้าวไม่ได้อบที่ขนม หลังจากเวฟมะพร้าวขูด 8 นาที ในปริมาณเวฟมะพร้าวเยอะ ๆ 
แล้วเอามะพร้าวมาพักรอให้คลายความร้อน จากนั้นจุดเทียนอบ 2 อันคู่ ให้ไฟติดลุกมากๆ ดับไฟข้างนอก
 รีบใส่เทียนลงในหม้อ ปิดฝาแล้วหาอะไรทับไว้อย่าให้ควันเทียนลอดออกมา
(อย่ารอให้เทียนไหม้จนมีควันสีดำ แบบนี้มะพร้าวจะไม่หอม) อบประมาณ 1 ชั่วโมง หรืออย่างน้อยครึ่งชั่วโมงค่ะ