แกงเลียงกุ้งสดใส่พริกขี้หนู
หนังสือหลายเล่มยกตัวอย่างเมนูนี้เป็นอาหารชูสุขภาพ ต้านหวัด ต้านโรค เพราะไร้ไขมัน หลายๆ คนก็ชื่นชอบแกงนี้อยู่ในใจเป็นอันดับต้น ๆ ด้วยเพราะความหวานของผักหลายชนิด และความหวานของกุ้งแห้งป่น และถ้าได้สีสันที่ตัดกันเมื่อปรุงอาหารออกมาแล้วทำให้ชวนกินมากยิ่งขึ้น
ผักที่นิยมใช้ใส่แกงเลียงที่เห็นๆ ก็จะมี ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ตำลึง น้ำเต้า อื่นๆ แล้วแต่จะชอบและหาได้ ใบไม้ที่ขาดไม่ได้สำหรับแกงเลียงคือ “ใบแมงลัก” ถ้าขาดใบแมงลักถึงแม้จะมีผักอย่างอื่นมากมาย ก็เป็นแกงเลียงที่ไม่ครบสูตร ใบแมงลักเค้ามีความหอมเฉพาะตัวของเค้าค่ะ สูตรดั้งเดิมนั้นแกงเลียงจะไม่ใส่พริกขี้หนู ใส่แต่เพียงพริกไทยป่นเท่านั้นความเผ็ดร้อนมาจากพริกไทยป่นเป็นหลัก ในวันนี้ที่นี่ดอทคอมอยากมีการเพิ่มพริกขี้หนูไปเล็กน้อย ซึ่งก็ได้สูตรมาจากแม่อบเชย เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert แม่อบเชยใจดีแจกสูตรฟรีให้เพื่อนๆลองทำทานกันที่บ้านค่ะ และเพื่อเป็นวิทยาทานกับผู้ที่สนใจทำอาหาร ตามไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1. พริกขี้หนู 20 เม็ด พริกกระเหรี่ยง 5 เม็ด(ถ้าทานเผ็ดมากไม่ได้ให้ลดจำนวนพริกลงได้นะคะ)
2.เกลือ 2 ชช
3.พริกไทย 1 ชต
4.หอมแดงเล็ก 1 ขีด
5.กะปิดี 3 ชต
6.กุ้งแห้ง 1/2 ขีด
7.กุ้งสด 7 ตัว (สำหรับปรุงน้ำพริก) ,กุ้งสด 1/2 กก (สำหรับใส่แกง)
8.ใบแมงลัก ผักหวาน บวบ ฟักทอง น้ำเต้าอ่อน แตงโมอ่อน ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง
10.เกลือหรือน้ำปลาดี
สูตรนี้ทำแกงได้ 2 หม้อใหญ่
วิธีทำ
1. แช่กุ้งแห้งจนนิ่ม
2. ตำเกลือและพริกไทย ให้ละเอียด ตามด้วยพริก กุ้งแห้ง หอมแดง กุ้งลวก ตำจนละเอียด
3.ต้มน้ำและน้ำที่ลวกกุ้งให้เดือด (ปริมานน้ำไม่ต้องมากเพราะน้ำหวานจากผักจะออกมาอีก) ใส่กะปิและน้ำพริก พอเดือด พักไว้
4.ก่อนเสิร์ฟ แบ่งน้ำแกงใส่หม้อเล็กต้มจนเดือด ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน น้ำจากผักจะออกมาจนท่วมผัก พอผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา ใส่กุ้งสด ผักหวานและใบแมงลัก ต้มอีกซักครู่ก็ตักใส่ชาม