ปลาทับทิมสามรส

1. ปลาทับทิม
2. น้ำจิ้มลูกชิ้นเนรัญชลาสูตรพริกสด 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
4. น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
5. น้ำปลา 1 ช.ช.
6. น้ำมะนาว 1 ช.ช.
7. ผักชีหั่นหยาบ
8. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปลาทับทิมขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด แล้วบั้งให้เป็นริ้วๆ ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปทอดให้เหลือง มีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน จัดใส่จานรอไว้

2. นำน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรพริกสดใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือดข้น จึงยกลงแล้วใส่น้ำมะนาวลงผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นตักราดลงบนปลาทอด แล้วโรยหน้าด้วยผักชี

"น้ำจิ้มลูกชิ้นเนรัญชลา สูตรพริกสด"

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. พริกขี้หนูแดง 80 กรัม
2. กระเทียมจีนแกะเปลือกแล้ว 30 กรัม
3. กระเทียมดองตัดก้านออก 50 กรัม
4. มะขามเปียก 250 กรัม ขยำกับน้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกข้นๆ
5. น้ำตาลปี๊บ 700 กรัม
6. เกลือป่น 2 3/4 ช.ต.
7. แป้งข้าวโพด 3 ช.ต. ละลายน้ำ 1/2 ถ้วยตวง
8. รากผักชีหั่นโขลกละเอียด 5 กรัม
9. น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. นำพริกขี้หนูแดง กระเทียมจีน กระเทียมดอง รากผักชีโขลก ใส่โถปั่น ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 3/4 ช.ต. ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน

2. เทส่วนผสมที่ปั่นใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดจึงค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากันพอเดือดอีกครั้งจึงยกลง ใช้จิ้มลูก ชิ้นได้ทุกชนิด ทั้งทอดและย่าง