กุ้งหมึกผัดฉ่า

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. กุ้งขาวตัวใหญ่หน่อย 150 กรัม
2. หมึกกล้วย 200 กรัม
3. พริกขี้หนูแดงเด็ดขั่วแล้ว 25 กรัม
4. กระเทียมจีนแกะเปลือกออกแล้ว 20 กรัม
5. พริกไทยอ่อนรูดเอาแต่เมล็ด 1 ช.ต.
6. กระชายซอย 25 กรัม
7. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
8. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
9. ใบโหระพา 1 กำมือ
10. น้ำมัน 2 ช.ต.
11. ซอสหอยนางรม 1 ช.ต.
12. น้ำปลาดี 3 ช.ช.
13. น้ำตาลทราย 1 ช.ช.
14. น้ำต้มโครงไก่หรือน้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. แกะเปลือกุ้งนำเอาส่วนหัวออก ผ่าหลังและชักเส้นดำทิ้ง นำไปล้างให้สะอาดพักใส่ในกระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ลอกหนังหมึกออกให้หมด ควักไส้ ล้างข้างในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำตามแต่สะดวก ใส่กระชอนพักไว้เช่นกัน

3. โขลกพริกขี้หนูแดงเข้าด้วยกันกับกระเทียมให้พอละเอียด หรือจะใช้วิธีสับเอาก็ได้

4. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนเอาพริกขี้หนูกับกระเทียมลงผัดให้หอม

5. เร่งไฟแรง ใส่กุ้งและหมึกลงผัด ตามด้วยพริกไทยอ่อน กระชายซอย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำต้มโครงไก่หรือน้ำเปล่า

6. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

7. ใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า ชิมรสชาติดูและปรับให้ถูกใจตามชอบ สุดท้ายให้ใส่ใบโหระพาลงคลุกเคล้าพอสลดจึงปิ