แกงไตปลา แกงรสชาติเผ็ดร้อนของภาคใต้

แกงไตปลา แกงรสชาติเผ็ดร้อนของภาคใต้

การทำไตปลา เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของทางภาคใต้ คล้ายกันกับการทำปลาร้า แต่จะแตกต่างกันตรงที่ปลาร้าจะใช้ปลาทั้งตัว ไม่เอาเครื่องในของปลา แต่ไตปลาจะเลือกใช้เฉพาะพุงปลาหมักเข้าด้วยกันกับเกลือ อาจใช้พุงปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาชนิดอื่นๆ โดยก่อนนำไปหมัก ก็จะต้องนำเอาขี้และดีปลาซึ่งเป็นส่วนที่ขมออกเสียก่อน ใช้เวลาในการหมักประมาณ 1 เดือน ก็จะได้ไตปลาคุณภาพดีที่พร้อมนำมาบริโภค โดยสามารถนำไตปลามาประกอบอาหารได้หลายชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือแกงไตปลานั่นเอง  แกงไตปลา หรือแกงพุงปลา เป็นแกงที่มีรสชาติเผ็ดร้อน จากน้ำพริกเครื่องแกงที่มีส่วนประกอบของพริกขี้หนูและพริกไทยดำ และจะต้องใช้ไตปลาเป็นส่วนประกอบซึ่งจะขาดเสียมิได้ จึงทำให้แกงไตปลาเป็นแกงที่มีกลิ่นและรสอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แกงไตปลามีทั้งแบบแกงใส่กะทิ และแกงแบบไม่ใส่กะทิ แบบใส่กะทิเป็นที่นิยมในบางท้องถิ่น เช่นที่จังหวัดยะลา โดยการแกงแบบใส่กะทินั้น จะใช้การต้มกะทิแค่พอเดือดด้วยไฟปานกลาง และต้องระวังอย่าให้กะทิแตกมัน และในยุคปัจจุบันได้มีการพัฒนาทำเป็นแกงไตปลาคั่วแห้งขึ้น เพื่อที่จะได้เก็บรักษาไว้รับประทานกันได้นานๆ โดยใช้แนมกับผักสดคล้ายน้ำพริก วันนี้ที่นี่ดอทคอม นำสูตร แกงไตปลา จากเพจ กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา มาให้ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนได้ลองทำรับประทานกันดูค่ะ


วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ไตปลา 1 ถ้วยตวง
2. ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง
3. น้ำพริกแกงไตปลา 100 กรัม (หรือตามชอบ)
4. มะเขือเปราะผ่าสี่ 300 กรัม
5. หน่อไม้รวกหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม
6. มะเขือพวงเด็ดขั่ว 100 กรัม
7. ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม
8. ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 300 กรัม
9. ส้มแขกแห้ง 3 ชิ้น
10. ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
11. น้ำเปล่า
12. เกลือป่น

วิธีทำ

1.ต้มไตปลากับน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง พอเดือดจึงนำมากรองเอาแต่น้ำ ผสมกับน้ำเปล่าอีก 6 ถ้วยตวง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด

2.ใส่น้ำพริกแกงไตปลา ตามด้วยหน่อไม้ ต้มพอเดือดทิ้งไว้สัก
3-5 นาที จึงใส่ฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุกจึงใส่ถั่วฝักยาว ส้มแขกแห้ง

3.เมื่อเดือดพล่านจึงใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้งจึงชิมรสดู หากไม่เค็มให้เติมเกลือป่น แต่โดยปกติไตปลาจะมีความเค็มอยู่แล้ว เมื่อรสชาติได้ที่จึงยกลงจากเตา



เครดิต :
เครดิต :เนื้อหาข่าว คุณภาพดี หนังสือพิมพ์มติชน


ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์