แกงเทโพ จัดเป็นแกงเผ็ดโบราณชนิดหนึ่ง ที่ใช้กะทิ มีรสชาติ เค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือต้องหอมกลิ่นมะกรูด แกงเทโพสูตรโบราณแต่ดั้งเดิมนั้น จะโขลกเนื้อปลาแห้งหรือปลากรอบใส่ผสมลงไปในน้ำพริกเครื่องแกง เพื่อให้น้ำแกงมีความเข้มข้น โดยน้ำแกงที่มีเนื้อปลาโขลกนั้น จะแทรกซึมเข้าไปอยู่ตามปล้องของผักบุ้ง ทำให้ยิ่งอร่อยมากขึ้น แกงเทโพหากจะให้น่ารับประทานแล้วล่ะก็ จะต้องใช้ผักบุ้งไทยยอดขาวๆปล้องโตๆ อวบๆ และต้นตำรับของแกงเทโพ จะต้องใส่เนื้อปลาเทโพหรือปลาสวาย มิใช่หมูสามชั้นเฉกเช่นในปัจจุบัน ซึ่งถูกนำมาทดแทนกันในภายหลัง วันนี้ที่นี่ดอมคอม มีสูตร "แกงเทโพหมูสามชั้น" จากเพจ กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา มาให้ลองทำกันค่ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1 ก.ก.2. น้ำพริกเครื่องแกงคั่วหรือแกงเผ็ด 120 กรัม3. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง4. หางกะทิ 10 ถ้วยตวง5. หมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม6. ลูกมะกรูดผ่า 4 จำนวน 2 ลูก7. น้ำตาลปึก 120 กรัม8. เกลือป่น 1 ช.ต.9. น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง (ใช้มะขามเปียก 200 กรัม ผสมกับน้ำต้มสุกอุ่น 3 ถ้วยตวง คั้นให้ได้น้ำมะขามเปียกข้นๆ)10. น้ำปลาแท้ 8 ช.ต.วิธีทำ1. นำหัวกะทิลงผัดกับน้ำพริกเครื่องแกงให้หอม และแตกมันสวย2. จากนั้นจึงใส่หมูสามชั้น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนหมูสุก3. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ตักหมูสามชั้นที่ผัดกับน้ำพริกเครื่องแกงลงใส่ ตามด้วยเกลือป่น ต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวจนกระทั่งเนื้อหมูนุ่ม4. เร่งไฟแรง แล้วใส่ผักบุ้งลงไป ใช้ทัพพีกดผักบุ้งให้จม เพื่อที่ผักบุ้งจะได้ไม่ดำ5. พอเดือดจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมดูให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยว ตาม หวานเล็กน้อย6. เมื่อรสชาติได้ที่จึงใส่ลูกมะกรูดผ่าสี่ลงไป พอเดือดอีกครั้งจึงยกลง
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
