แกงอ่อมซี่โครงอ่อน อาหารอีสานรสแซ่บ

แกงอ่อมซี่โครงอ่อน อาหารอีสานรสแซ่บ

หากจะเอ่ยถึงแกงอ่อมทางภาคอีสาน บางคนอาจจะยังไม่เคยรู้จัก หรือได้ลิ้มรสมาก่อน ซึ่งแกงอ่อมของคนอีสานจะแตกต่างจากแกงอ่อมของทางภาคกลางอย่างสิ้นเชิง ทั้งรูปลักษณ์ ส่วนประกอบ กลิ่น และรสชาติเพราะแกงอ่อมอีสานไม่ใส่กะทิ ไม่ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด หรือว่าใบยอ แต่ความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ของแกงอ่อมอีสานจะอยู่ที่การใส่ผักนานาชนิด ข้าวคั่ว กลิ่นของผักชีลาว กลิ่นและรสนัวที่ได้จากน้ำปลาร้าแกงอ่อมอีสานสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้นานาชนิด เช่นใส่ไก่ก็เรียกอ่อมไก่ ใส่เนื้อก็เรียกอ่อมเนื้อ ใส่ปลาก็เรียกอ่อมปลา และใส่กบก็เรียกอ่อมกบเป็นต้น ซึ่งวันนี้ ที่นี่ดอทคอม ใช้ซี่โครงหมูอ่อนในการปรุงแกงอ่อมหม้อนี้นะคะ ชื่อว่า แกงอ่อมซีโครงอ่อน ซึ่งเป็นสูตรของคุณกุ้ง เพจ กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา 


วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ซี่โครงหมูอ่อนตัดเป็นชิ้น 500 กรัม
2. มะเขือเปราะ 1/2 ก.ก. ผ่าสี่
3. บวบเหลี่ยมหรือบวมหอมปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม
4. ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม
5. ต้นหอมหั่นท่อน 3/4 ถ้วยตวง
6. ผักชีลาวหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง
7. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
8. หัวหอมแดงซอย 7 หัว
9. พริกขี้หนูแดง 9 เม็ด
10. ข้าวคั่ว 1 ช.ต.
11. น้ำปลาร้า 1/3 ถ้วยตวง
12. เกลือป่น
13. น้ำปลา
14. น้ำเปล่า 2.5 ลิตร

วิธีทำ

1. โขลกตะไคร้ หัวหอมแดง และพริกขี้หนูแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป 1 ช.ต. พอน้ำเดือดพล่านจึงเอาซี่โครงหมูลงต้ม ปิดฝาต้มให้เดือดแล้วจึงหรี่ไฟ เคี่ยวจนกระทั่งที่โครงหมูเปื่อยนุ่มได้ที่

3. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยฟักทอง และมะเขือเปราะ พอเริ่มเดือดจึงใส่บวบ

4. ใส่ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า หากรสชาติขาดเค็มให้ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลา ต้มจนผักสุกดีจึงใส่ต้นหอม และผักชีลาว กดให้ผักทั้งสองชนิดจมน้ำแกงจึงยกลงพร้อมเสิร์ฟ ใช้รับประทานกับข้าวเหนียว ขนมจีน หรือข้าวสวย



เครดิต :
เครดิต :เนื้อหาข่าว คุณภาพดี หนังสือพิมพ์มติชน


ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์