ปลาร้าสับ,ปลาแดกบอง

หน้าแรกTeeNee สูตรเด็ดจานอร่อย เผยสูตรเด็ดวิธีทำอาหาร ทำขนม กับข้าว ปลาร้าสับ,ปลาแดกบอง

เมื่อพูดถึงอาหารอีสาน หลายคนคงนึกถึง ลาบ, ต้ม, ส้มตำ, ข้าวเหนียว, ไก่ย่าง แต่หากนึกถึงน้ำพริกอีสาน ทุกคนคงจะนึกถึง “แจ่วบอง” น้ำพริกรสแซ่บในสไตค์อีสาน วันนี้ที่นี่ดอทคอมจะเพื่อนๆมาทำความรู้จักน้ำพริกหลักของคนอีสานให้มากขึ้น

แจ่วบอง คือ น้ำพริกอีสาน หรือในภาษากลางมักรู้จักในชื่อว่า น้ำพริกปลาร้าสับ ซึ่งที่มาก็เพราะแจ่วบองคือน้ำพริกชนิดหนึ่งของคนอีสาน ที่มีปลาร้าเป็นส่วนประกอบสำคัญ และมีส่วนผสมอื่นๆที่สำคัญเช่น พริก, หอมแดง, กระเทียม, ปลาย่าง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

แต่เดิม แจ่วบองเป็นอาหารพื้นบ้านที่คู่กับคนอีสานและคนประเทศลาวมาช้านาน คาดว่าไม่ต่ำกว่าเป็นร้อยๆปี และสันนิษฐานว่าน่าจะมีที่มา โดยคำว่า “แจ่ว” มาจากภาษาอีสานหรือภาษาลาว ที่แปลว่า น้ำพริก ส่วนคำว่า “บอง” ไม่มีหลักฐานยืนยันแน่ชัด แต่น่าจะมาจากคำว่า บ้อง ที่มาจากบ้องไม้ไผ่ สมัยก่อนน่าจะใส่ไว้ในบ้องไม้ไผ่และอาจเรียกว่า แจ่วบ้อง ต่อมาเพี้ยนเป็น แจ่วบอง และสมัยปัจจุบันก็บรรจุกในกระปุกพลาสติกแทน

ส่วนรสชาดนั้น จริงๆมีหลายรสชาดแล้วแต่ท้องถิ่น ส่วนมากก็จะเป็นรสดั้งเดิม คือออกรสเผ็ด เค็ม โดยจะเค็มของรสชาดปลาร้าที่ใช้ทำ ซึ่งปลาร้าแต่ละชนิดก็ให้รสชาดที่เค็มต่างกัน ทั้งจากชนิดของปลาและเกลือที่ใช้ทำปลาร้า โดยจะเป็นที่นิยมบริโภคแพร่หลายในภาคอีสาน, ประเทศลาวรวมทั้งภาคกลางบางส่วน

ปัจจุบัน แจ่วบองมีวิวัฒนาการไปมาก จากน้ำพริกพื้นบานอีสานธรรมดา กลายมาเป็นเครื่องเคียงอาหารได้หลายอย่าง รวมทั้งนำมาประยุกต์และนำมาปรุงเป็นเครืองปรุงรสแซ่บให้อาหารอีสานได้อีกหลายชนิด และยังได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากว่า มีการปรุงให้สุก โดยใช้ปลาร้าที่ทำสุกแล้วก่อนนำมาปรุง นอกจากนี้เราอาจคำอื่นที่ใกล้เคียง เราอาจเคยได้ยิน น้ำพริกปลาร้าสับ, น้ำพริกปลาร้าสุก ก็หมายถึงแจ่วบองปรุงสุกนั้นเอง

ตามไปดสูตรโดย จุไรรัตน์ ทาธิวันค่ะ เพื่อความรวดเร็วใช้โถเล็กปั่นเลยไม่เลอะไม่กระเด็น(จะสับก็ได้ตามสะดวก) ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี(จะมีแบบแห้งราคา80-120บาทต่อกิโล มาจากนครสวรรค์) อยากได้รสชาติดีๆใช้แพงหน่อย ปลาร้าจะหอมไม่คาว