ข้าวอบต้มยำกุ้ง

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. ข้าวสารหอมมะลิเก่า 300 กรัม
2. กุ้งขาวไซส์ใหญ่ 16 ตัว
3. เห็ดชิเมจิหรือเห็ดฟาง 50 กรัม
4. ข่า 5 แว่น
5. ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น
6. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
7. หอมแดงบุบพอแตก 3 หัว
8. พริกขี้หนูบุบพอแตกตามชอบ
9. ผักชีฝรั่งซอย 2 ช.ต.
10. ผักชีไทย
11. น้ำพริกเผา 2 ช.ต.
12. น้ำปลาแท้ 2 ½ ช.ต.
13. น้ำมะนาว 2 ช.ต.
14. น้ำมันมะกอก 2 ช.ต.

วิธีทำ

1. ล้างข้าวให้สะอาดใส่กระชอนพักไว้ นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนจึงนำข้าวลงผัด ใส่น้ำพริกเผา ผัดแค่พอให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมน้ำสต๊อกลงไปครึ่งหนึ่ง ต้มให้เดือด ระหว่างนี้ควรหมั่นคนเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดก้นกระทะ

2. พอข้าวเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหัวหอมแดง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับข้าว เติมน้ำสต๊อกส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ผัดไปเรื่อยๆจนกระทั่งน้ำเริ่มแห้งและข้าวใกล้สุก แต่ยังคงมีลักษณะของไตข้าวอยู่ข้างในเล็กน้อย

3. ใส่นมสดลงไปคนให้เข้ากัน พอข้าวเริ่มเดือดปุดๆจึงใส่กุ้งสดลงผัดกับข้าว พอกุ้งเริ่มสุกจึงใส่เห็ดชิเมจิ พริกขี้หนูบุบ น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงปิดฝากระทะ แล้วหรี่ไฟลงอีกให้เหลือไฟอ่อนมากที่สุด ตะแคงกระทะดงข้าวให้ข้าวแห้งสุกทั่ว จากนั้นจึงปิดไฟ เวลาเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งซอยละเอียด แต่งหน้าด้วยใบผักชี