ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเส้นใหญ่

1. เนื้อหมูสไลด์ 1 กิโลกรัม
2. ไข่แดงไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 2 ฟอง
3. เบคกิ้งโซดา 1 ช.ช.
4. แป้งข้าวโพด 2 ช.ต.
5. ซอสหอยนางรม 3 ช.ต.
6. ซีอิ้วขาว 1 ช.ต.
7. ซอสปรุงรส 1 ช.ต.
8. น้ำตาลทราย 3 ช.ต.

วิธีทำ / คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักข้างนอกตู้เย็น 3 ช.ม. จึงนำมาใช้ หากยังไม่ใช้ก็ให้นำไปแช่ตู้เย็น หรือแช่แข็งไว้ก่อนได้ค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้... (สำหรับ 1 ที่)

1. เส้นใหญ่ 100 กรัม
2. หมูหมัก 50 กรัม
3. ผักคะน้าหั่นชิ้น 70 กรัม
4. กระเทียมเจียว ½ ช.ต.
5. แป้งข้าวโพด 1 ½ ช.ต. ละลายกับน้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
6. เต้าเจี้ยว 1 ช.ต.
7. ซอสหอยนางรม ½ ช.ต.
8. ซีอิ้วขาว ½ ช.ช.
9. ซอสปรุงรส ½ ช.ช.
10. ซีอิ้วดำหวาน ¼ ช.ช.
11. น้ำตาลทราย ½ ช.ต.
12. น้ำมัน 1 ช.ต.
13. น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
14. พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่เส้นลงผัด ใส่ซีอิ้วดำหวาน ผัดเร็วๆจนเส้นหอม ตักเส้นใส่จานพักไว้

  2. นำน้ำสต๊อกใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียมเจียว ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย

  3. ใส่เนื้อหมูลงไป คนแค่พอให้เนื้อหมูแยกออกจากกัน พอน้ำราดหน้าเดือดจึงละลายแป้งข้าวโพดลงคน จากนั้นจึงรีบใส่ผักคะน้า คนให้เข้ากันพอเดือดอีกครั้งจึงยกลง ตักราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

แต่สำหรับบางคนอาจใช้วิธีลวกผักคะน้าต่างหากแล้วนำน้ำมาราดทีหลังก็ได้ แล้วแต่ความชอบค่ะ เวลาเสิร์ฟก็ให้โรยพริกไทยป่นสักเล็กน้อย