ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน

ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน

     "ข้าวหมูแดง" มีหลักฐานความเป็นมามิใคร่จะชัดเจนนักในประเทศไทย ว่ากำเนิดเกิดขึ้นมาตั้งแต่เมื่อใดแต่สิ่งที่ชัดเจนก็คือ ประเทศไทยรับเอาวัฒนธรรมการกินอาหารชนิดนี้มาจากชาวจีน เช่นเดียวกันกับก๋วยเตี๋ยว ข้าวขาหมู และข้าวมันไก่ โดยการทำข้าวหมูแดงนั้น จัดเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของอาหารจีนกวางตุ้ง เรียกว่า"ช้า ซี้ว ฝ่าน" ส่วนข้าวหมูกรอบนั้นจะเรียกว่า"ซี้ว หยกฝ่าน" 

     "ช้า ซี้ว ฝ่าน" หรือหมูแดง เป็นการนำเนื้อหมูมาหมักด้วยเครื่องเทศ ซีอิ้วและน้ำตาลอ้อยจนรสชาติซึมซาบเข้าถึงเนื้อหมู จากนั้นก็จะนำเนื้อหมูไปย่างด้วยเตาถ่านจนสุก ในอดีตแต่เดิมมาหมูแดงนั้นจะมีสีน้ำตาล มิใช่สีแดง หรือส้มจัดจ้านจากสีผสมอาหารเฉกเช่นในปัจจุบัน แต่เป็นสีสันที่ได้มาจากซีอิ้วและน้ำตาลอ้อยจากธรรมชาติ ซึ่งนอกจากจะทำให้เนื้อหมูดูน่ารับประทานขึ้นแล้ว ก็ยังสามารถช่วยเก็บรักษาเนื้อหมูนั้นไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อยด้วย โดยต้นตำรับข้าวหมูแดงของกวางตุ้งจะไม่มีน้ำราดรสชาติเค็มหวานเข้มข้นเหมือนบ้านเราแต่อย่างใด จะมีก็แต่เพียงเนื้อหมูแดงโปะลงบนข้าวอย่างเดียวเท่านั้น ดังนั้นน้ำราดข้าวหมูแดงจึงเป็นการคิดค้นขึ้นมาโดยคนไทยเพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติและทำให้รับประทานลื่นคอมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีการนำเอาหมูกรอบ กุนเชียง และไข่ต้ม มาจัดรวมกันไว้ในจานเดียวกัน เวลารับประทานก็ให้แนมด้วยแตงกวาและต้นหอมเพื่อช่วยแก้เลี่ยน

     ในวันนี้ที่นี่ดอทคอมขอแนะนำเป็นสูตรข้าวหมูแดง ของแฟนเพจ  กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา เอง
ที่ได้ประยุกต์ให้เข้ากันกับวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่มีอยู่ตามยุคสมัย ซึ่งก็สามารถช่วยลดขั้นตอน
และย่นระยะเวลาในการทำได้พอมากพอสมควรเลยทีเดียวค่ะ 


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


วัตถุดิบและส่วนผสมหมูแดงมีดังนี้...

1. เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันใน 700 กรัม
2. ผงหมักหมูแดง 1 ซอง
3. ซอสหอยนางรม 2 ช.ต.   
4. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ช.   
5. ซอสปรุงรส 1 ช.ช.
6. น้ำตาลทราย 2 ช.ต.   
7. น้ำมันงา 1 ช.ต.   
8. นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง   
9. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


วิธีทำหมูแดง

1. เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูแดงและน้ำเปล่าลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว ขั้นตอนนี้คือการทำซอสหมัก

2. แบ่งเนื้อหมูออกเป็นส่วนๆ โดยหั่นเนื้อหมูตามขวางของเส้นใย ให้หนาและกว้างประมาณ 2X2.5 นิ้ว ส่วนความยาวเท่าไหร่ก็ได้ตามขนาดเนื้อหมูที่ซื้อมา จากนั้นนำเนื้อหมูมาคลุกเคล้าเข้ากันกับซอสหมัก หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ช.ม.

3. นำกระทะเทฟล่อนก้นลึกตั้งไฟกลาง เทหมูรวมถึงซอสหมักใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง หลังซอสเดือดให้คอยหมั่นกลับเนื้อหมูเป็นระยะ เพื่อที่เนื้อหมูจะได้สุกเท่าๆกัน เคี่ยวไปจนกระทั่งหมูสุกน้ำซอสงวดข้น เคลือบจับเนื้อหมูเป็นสีแดงเงา จึงนำหมูแดงของเราขึ้นพักไว้บนตะแกรง ส่วนน้ำซอสข้นๆก้นกระทะที่เหลือให้เก็บเอาไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำน้ำราดข้าวหมูแดง ( ราดได้ประมาณ 8-10 จาน )

1. ซอสหัวเชื้อที่ได้จากการทำหมูแดง   
2. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม  
3. รากผักชีหั่นละเอียด 5 กรัม
4. กระเทียมจีนแกะเปลือก 20 กรัม   
5. พริกไทยขาวเม็ด 30 เม็ด  
6. ซอสหอยนางรม 3 ช.ต.
7. ซอสปรุงรส 1 ช.ต.   
8. ซีอิ้วขาวสูตรห้า 1 ช.ต.   
9. น้ำมันงา 1 ช.ต.   
10. งาขาวคั่ว 2 ช.ต.
11. แป้งมัน 30 กรัม  
12. น้ำสต๊อก 3 ถ้วยตวง   
13. ผงพะโล้ 1 ช.ช.   
14. น้ำเปล่า 150 Ml.

# หมายเหตุ #
 
     สำหรับรสชาติของน้ำราดสามารถเติมแต่งได้ตามความชอบของผู้ปรุงนะคะ เพราะเทคนิคในการปรุงของแต่ละคนอาจมีการคลาดเคลื่อนแตกต่างกันไป ซึ่งอาจส่งผลทำให้รสชาติออกมาผิดเพี้ยนแตกต่างไปจากสูตรได้ แต่ก่อนที่จะปรุงเพิ่มยังไงก็อย่าลืมชิมก่อนก็แล้วกันค่ะจะได้ไม่ผิดพลาด เวลาจะรับประทานก็ตักข้าวใส่จาน หั่นหมูแดงเป็นชิ้นพอคำวางลงไป ตามด้วยหมูกรอบที่สับเป็นชิ้นๆแล้ว กุนเชียงทอดหั่นแฉลบบางๆ กับไข่ต้ม ราดด้วยน้ำราดข้าวหมูแดง แต่งหน้าด้วยผักชี รับประทานกับแตงกวา ต้นหอม และน้ำจิ้มซีอิ้วดำ (วิธีทำหมูกรอบและน้ำจิ้มซีอิ้วดำจะมีบอกอยู่ด้านล่างนะคะ)
 

ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


วัตถุดิบและส่วนผสมหมูกรอบ ( แบบดั้งเดิม )

1. สามชั้นส่วนท้องหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชิ้นละ 1 กิโล  
2. เกลือป่น
3. น้ำส้มสายชู   
4. น้ำเปล่า  
5. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำหมูกรอบ

         1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟแรง ปริมาณน้ำต้องให้ท่วมเนื้อหมู พอน้ำเดือดพล่านให้ใส่เนื้อหมูลงต้ม โดยใส่ด้านหนังลงด้านล่าง ปิดฝาต้มประมาณ 40 นาทีจนหนังหมูนุ่ม จึงนำขึ้น

         2. ใช้เหล็กจิ้มหมูกรอบจิ้มหนังหมูให้เป็นรูพรุน  โดยจิ้มแบบตื้นๆ ถ้าไม่มีเหล็กจิ้มหมูกรอบก็ให้ใช้ส้อมหันหน้าประกบเข้าหากันแบบสลับซี่ โดยให้ปลายส้อมเสมอกัน แล้วใช้หนังยางรัดที่คอส้อมกันไม่ให้เคลื่อนที่ ดิฉันคิดค้นใช้วิธีนี้ก็สามารถทดแทนได้ดี และทำได้รวดเร็วทั่วถึงมากกว่าการใช้ส้อมอันเดียว นอกจากนี้วิธีนี้ยังสามารถจำกัดความลึกเวลาจิ้มหนังหมูได้อย่างสม่ำเสมออีกด้วย

         3. หลังจากจิ้มหนังหมูเสร็จ อาจจะมีไขมันซึมออกมาบริเวณหนังหมู ให้นำไปล้างน้ำเอาไขมันออกก่ออนหนึ่งครั้ง แล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชู ตามด้วยเกลือป่นบางๆ จากนั้นนำหมูไปตากแดดจัดๆไว้สักครู่ให้หนังโดนแดดและลมจนแห้งแข็ง
4. ใส่น้ำมันลงในหม้อใบขนาดใหญ่กว่าชิ้นหมู โดยกะใส่ในปริมาณที่ท่วมชิ้นหมูสูงขึ้นมาประมาณ 2 นิ้ว นำน้ำมันขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนจัด จากนั้นจึงใส่หมูลงทอดโดยให้หนังอยู่ด้านบนก่อน ถ้าหนังหมูแห้งสนิทเวลาทอดน้ำมันจะไม่กระเด็น และหนังหมูจะพองสวย พอหนังพองแข็งทั่วทั้งแผ่นแล้วจึงกลับอีกด้านหนึ่งขึ้น ทอดให้หนังมีสีเหลืองอ่อนๆ แล้วจึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ให้เย็น มีเคล็ดลับที่ทำให้หนังฟูมากขึ้นคือหลังจากหมูเย็นแล้วให้นำไปใส่ช่องแช่แข็งทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง นำหมูมาทอดอีกเป็นครั้งที่สอง แต่ครั้งนี้จะทอดให้หนังเหลืองเข้มเกือบเกรียม แล้วจึงนำขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ได้หมูกรอบแบบดั้งเดิม
 
วัตถุดิบและส่วนผสมน้ำจิ้มซีอิ้วดำสำหรับรับประทานกับข้าวหมูแดง

1. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง   
2. ซีอิ้วดำหวาน 1 ช.ต.  
3. น้ำตาลทราย 2 ช.ช.
4. เกลือป่น 1/2 ช.ช. 
5. พริกชี้ฟ้าซอยบางๆ 1 เม็ด

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน และคนให้ละลาย


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


ข้าวหมูแดงสูตรลดขั้นตอน


ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ
เฟสบุ๊คแฟนเพจ "กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา"
http://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala

เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์