เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เนื่องจากมีส่วนประกอบคือดอกเงี้ยวหรือดอกงิ้ว เป็นอาหารภาคเหนือของประเทศไทย ดัดแปลงมาจากน้ำพริกอ่อง น้ำพริกแกงจะคล้ายน้ำพริกแกงส้มของทางภาคกลาง คือใช้พริกแห้ง แต่ไม่ใส่กระชาย และใส่ถั่วเน่าแผ่นหรือเต้าเจี้ยวหรือทั้งสองอย่าง มักจะใช้รับประทานกับ ขนมจีน (ขนมเส้น) หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงราย น้ำเงี้ยวแบบจังหวัดแพร่จะมีสูตรใช้ขาหมูและเอ็นหมู นอกเหนือจากเนื้อหมู สามารถเพิ่มเติมกระดูกไก่และเนื้อไก่ลงไป

ประวัติ

  น้ำเงี้ยวคือน้ำแกงรสชาติเค็มเผ็ด มีรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ สำหรับใส่ขนมจีน หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับน้ำก๋วยเตี๋ยว หรือขนมจีนน้ำยา ซึ้งชาวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวนี้ว่า น้ำหมากเขือส้ม ซึ่งถ้าใส่ขนมจีน ก็เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม คำว่า น้ำเงี้ยว นี้มีผู้เรียกว่า น้ำงิ้ว เนื่องจากในการปรุงนั้นใช้เกสรดอกงิ้วป่า ซึ่งเป็นงิ้วชนิดดอกแดงตากแห้ง (ในภาษาเหนือ งิ้ว จะหมายถึง ต้นนุ่น ได้ด้วย มักจะเรียกว่า งิ้วดอกขาว) ใส่ลงไป ซึ่งหมายถึงดอกเงี้ยวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุง
น้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวล้านนามาแต่อดีตจวบจนถึงปัจจุบัน
น้ำเงี้ยวมักจะมีการปรุงจัดเลี้ยงในงานต่าง ๆ ถือว่าเป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งของชาวล้านนา

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เรียกขนมจีนว่า ขนมเส้นหรือข้าวเส้น นิยมขนมจีนน้ำเงี้ยวที่มีดอกงิ้วเป็นองค์ประกอบสำคัญ กินกับแคบหมูและข้าวกั้นจิ๊น (ข้าวเงี้ยว, จิ๊นส้มเงี้ยว) เป็นเครื่องเคียง

เดิมที ขนมจีนไม่ได้รับประทานพร้อมกับน้ำเงี้ยว แต่เพิ่งนำประยุกต์มารับประทานพร้อมกันไม่นานมานี้ น้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวเงี้ยวซึ่งเป็นกลุ่มไทใหญ่ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉาน ประเทศพม่า ต่อมาอพยพหนีการสู้รบกับรัฐบาลพม่า จึงเข้ามาอาศัยกระจายทั่วไปทุกจังหวัดภาคเหนือ แต่ที่เป็นชุมแหล่งใหญ่คือจังหวัดแพร่ เนื่องจากในยุคนั้นมีการสัมปทานพื้นที่การทำป่าไม้ให้กับบริษัทจากอังกฤษ มีความต้องการแรงงานมาก ชาวเงี้ยวจึงปักหลักอาศัยเป็นชุมชนใหญ่ที่จังหวัดแพร่ ปัจจุบันขนมจีนน้ำเงี้ยวนิยมรับประทานควบคู่ ผักนานาชนิด เช่น ถั่วงอกสด ยอดกระถิน ต้นหอม ผักชี ผักกาดดอง แคบหมู ข้าวกั้นจิ๊น ส้มตำ เนื้อทอด   ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก Cr วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ที่นี่ดอทคอมเองต้องขอบคุณมาก ๆ เลยสำหรับน้ำใจในการส่งมอบสิ่งดี ผ่านโลกออนไลน์  สูตรจากแม่ใบตอง 

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม...
ซี่โครงหมู 1/2 โล
ตีนไก่ ตัดเล็กแล้ว 1/2 โล
หมูสับ 200 กรัม
เลือดไก่ 1 ก้อน
น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป 200 กรัม
ดอกงิ้ว 30 ดอก
มะเขือส้ม 200 กรัม
ต้นหอม ผักชี
กระเทียมเจียว
เต้าเจี้ยว
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า
ขนมจีน เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่
ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก
เครื่องเคียง...ไข่ต้ม แคบหมู
เครื่องปรุง...มะนาว พริกป่น น้ำปลา
และสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำเงี้ยว ก็คือ ดอกงิ้ว

วิธีทำ 

เอาดอกงิ้วไปแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาด มะเขือส้มถ้าลูกใหญ่ผ่าซีกคะ

ถ้าหามะเขือส้มไม่ได้ ก็ใช่มะเขือเทศแทนได้ แต่ความกลมกล่อมอาจสู้ไม่ได้คะ

ซี่โครงหมูล้างน้ำให้สะอาด ใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือดช้อนฟองดำ ๆ ทิ้ง เคี้ยวไปอ่อน ๆ ให้เปื่อยนุ่ม

ตรีนไก่ล้างให้สะอาดเช่นกัน เลือกซื้อร้านที่เค้าตัดเล็บ จะสะดวกมากคะ ใส่ลงไปเคียวพร้อมกับซี่โครงหมูเลยคะ

หรือเอาแบบแม่ใบตอง ก็ได้ พอดีตรีนไก่มาช้าคะ เลยเคี่ยวกระดูกหมูก่อน พอเกือบจะเปื่อยแล้ว ก็ตักเฉพาะส่วนกระดูกมาพักไว้ในชามก่อน แล้วใส่ตรีนไก่ลงไปเคี่ยวในน้ำซุปเดิมต่อจนเกือบ ๆ เปื่อย แล้วนำมาทั้งสองอย่างมารวมกัน

รอหว่างรอเราก็เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ คะ เลือดไก่ นำมาล้างอีกรอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ใส่ถ้วยรอไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ระหว่างผัด น้ำพริกแกงหอมมาก จามไปหลายเช้ย เลยคะ ผัดจนเหลืองหอมฟุ้ง ๆ ก็ใส่หมูสับลงไปพอเกือบ ๆ สุก ถ้าน้ำมันน้อยไปก็เติมทีละนิดนะคะ..

เราอย่าหวงเครื่องแกง ให้ใส่ให้เข้มข้น เมื่อหม้อซีโครงหมูกับตรีนไก่ พร้อมแล้ว ก็ตักน้ำพริกผัดหมูสับ ใส่ลงไปในหม้อเลยคะ

ตั้งไฟต่อ พอเดือด ใส่ดอกงิ้ว เลือดไก่ ลงเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ  

ขนมจีน หรือเส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ได้ทุกอย่างคะ ถ้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้นำไปลวกน้ำร้อนก่อนนะคะ

หรือจะเคียงด้วย ไข่ต้ม ปลากรอบ (แทนแคบหมู) ผักต้มสุก ก็ได้คะ

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

และสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำเงี้ยว ก็คือ ดอกงิ้ว
เอาดอกงิ้วไปแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาด มะเขือส้มถ้าลูกใหญ่ผ่าซีกคะ
ถ้าหามะเขือส้มไม่ได้ ก็ใช่มะเขือเทศแทนได้ แต่ความกลมกล่อมอาจสู้ไม่ได้คะ

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ซี่โครงหมูล้างน้ำให้สะอาด ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า 
ตั้งไฟพอเดือดช้อนฟองดำ ๆ ทิ้ง เคี้ยวไปอ่อน ๆ ให้เปื่อยนุ่ม 

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ตรีนไก่ล้างให้สะอาดเช่นกัน เลือกซื้อร้านที่เค้าตัดเล็บ จะสะดวกมากคะ 
ใส่ลงไปเคียวพร้อมกับซี่โครงหมูเลยคะ 
หรือเอาแบบแม่ใบตอง ก็ได้ พอดีตรีนไก่มาช้าคะ เลยเคี่ยวกระดูกหมูก่อน 
พอเกือบจะเปื่อยแล้ว ก็ตักเฉพาะส่วนกระดูกมาพักไว้ในชามก่อน 
แล้วใส่ตรีนไก่ลงไปเคี่ยวในน้ำซุปเดิมต่อจนเกือบ ๆ เปื่อย แล้วนำมาทั้งสองอย่างมารวมกัน

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม 
ระหว่างผัด น้ำพริกแกงหอมมาก จามไปหลายเช้ย เลยคะ 
ผัดจนเหลืองหอมฟุ้ง ๆ ก็ใส่หมูสับลงไปพอเกือบ ๆ สุก
ถ้าน้ำมันน้อยไปก็เติมทีละนิดนะคะ.. น้องเจ้าของสูตรเค้าบอกว่า
เราอย่าหวงเครื่องแกง ให้ใส่ให้เข้มข้น 

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เมื่อหม้อซีโครงหมูกับตรีนไก่ พร้อมแล้ว ก็ตักน้ำพริกผัดหมูสับ ใส่ลงไปในหม้อเลยคะ

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ตั้งไฟต่อ พอเดือด ใส่ดอกงิ้ว 

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ใส่เลือดไก่ มะเขือส้ม คนอร์ก้อน ลงเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ แล้วชิมรสชาติให้เข้ม ๆ
 ถ้าจืดไปปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ใส่ทั้งน้ำและเนื้อเต้าเจี้ยวเลยคะ


เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เสร็จแล้ว คะ ตรีนไก่กับกระดูกหมูเปื่อย พร้อมรับประทาน

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีน หรือเส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่
ได้ทุกอย่างคะ ถ้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้นำไปลวกน้ำร้อนก่อนนะคะ

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง
กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี มะนาว พริกป่น น้ำปลา

เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก

ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์