ข้าวตังหน้าตั้ง

ข้าวตังหน้าตั้ง


ข้าวตัง หน้าตั้ง มีส่วนประกอบมี 2 ส่วน:



1) ส่วน ข้าวตัง

- ข้าวสวย 3 ชาม
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ ½ ชาม



2) ส่วนเครื่อง หน้าตั้ง (เอาไว้ราดข้าวตัง)

- หมูสับ (หรือกุ้งสับ) 100 กรัม
- รากผักชีซอย 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 1 -2 เม็ด พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา นำทั้งหมดมาโขลกรวมหันให้ละเอียด
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 200 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- หอมแดงซอย 2 หัว
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดใบสำหรับโรยหน้า



วิธีทำมี 2 ขั้นตอน:



1) ส่วน ข้าวตัง
นำแป้งมันที่ผสมน้ำ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้สุกใส (คล้ายแป้งเปียก) แล้วนำไปเทคลุกผสมกับข้าวสวย เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นให้เป็นก้อน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณไข่ไก่ วางไว้ในถุงพลาสติก แล้วใช้ขวดหรือที่นวดแป้งกดให้แบน หยิบออกมาเรียงวางบนกระด้งหรือถาด แล้วนำไปผึ่งแดดประมาณ 1 – 2 วัน ควรกลับด้านข้าวที่ตาก เพื่อให้แห้งสนิท (สามารถทำเก็บใส่กล่องไว้ล่วงหน้าได้ ส่วนนี้เรียกว่า ข้าวตังดิบ)

ข้าวตังหน้าตั้ง

นำน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนมากๆ ให้ใส่ข้าวตังดิบลงไปทอด ให้ข้าวพองตัวเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เรียงใส่จาน



2) ส่วนเครื่อง หน้าตั้ง

นำกะทิ 100 กรัม ใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงใส่พริกรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปในกะทิ ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน
ใส่หมูสับ (หรือกุ้งสับ) เป็นก้อน พอสุกใส่กะทิส่วนที่เหลือ แล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่น หอมแดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดให้ใส่พริกป่นลงด้วยก็ได้) ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย ผักชี

ข้าวตังหน้าตั้ง


ที่มา foodstory

เครดิต :
เครดิต :เนื้อหาข่าว คุณภาพดี หนังสือพิมพ์มติชน


ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!



รวมเรื่องเด็ด ประเด็นดัง วันนี้