ข้าวหมูแดง สูตรพิเศษ ! ( มีคลิป )

ข้าวหมูแดง สูตรพิเศษ ! ( มีคลิป )

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

 

หมูสันในเส้นใหญ่ 1 เส้น
องเชยคั่วให้หอม 2 ชิ้น
โป๊ยกั๊กคั่วให้หอม 2 ชิ้น
กระเทียมสับ 1 ชต.
พริกไทยป่น 1/4 ชต.
น้ำตายทรายขาว 2 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
ซอสมะเขือเทศ 3 ชต.
น้ำมันหอย 2 ชต.
ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
เกลือป่นธรรมดา 1/2 ชต.
น้ำสะอาด 6 ชต.
สีผสมอาหารสีแดงส้มนิดหน่อย

 

วิธีทำ

 

1. เมื่อจะทำข้าวหมูแดงกิน อันดับแรกเราก็ต้องมาทำหมูแดงกันก่อน
จะเป็นหมูที่ผิวด้านนอกแฉะ ๆ ( ด้วยซอส ) หน่อย จะไม่แห้ง ๆ
เหมือนกับที่เค้าทำขายตามตลาดนะ และก็จะมีเนื้อหมูที่นุ่ม
เพราะว่าใช้สันใน แต่ด้วยความที่ใช้สันในนี่แหละ
ก็เลยทำให้สีหมูไม่ขาวจั๊วะเหมือนที่ตามตลาดเค้าทำ แต่แบบว่าจะออกสีคุ่น ๆ หน่อย (

2. เริ่มต้นก็เอาเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นหมูกับสีผสมอาหาร
ใส่รวมกันในอ่างใบย่อม ๆ สักใบ

3. แล้วก็คนด้วยทัพพีจนกระทั่งน้ำตาลละลายเข้ากับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นอย่างดี

4. ทำการแต่งสีของน้ำหมักหมูแดง ด้วยการเติมสีผสมอาหารสีแดง ฃ
จนกระที่งได้สีของน้ำหมักตามที่ชอบ

5. ก็หย่อนหมูที่เราเตรียมเอาไว้ลงไปคลุกกับน้ำหมักให้ทั่ว ๆ กัน
แล้วก็หมักไว้ประมาณ 4 ชม. หรือถ้ามีเวลา หมักข้ามคืนเลยก็ได้

6. พอครบ 4 ชม. (หรือข้ามคืน) ก็เอาออกมาจากตู้เย็น

7. ต่อมาก็ให้เอาทั้งหมูและน้ำซอสเทใส่หม้อใบย่อม ๆ สักใบ
(หม้อเล็กดีกว่าหม้อใหญ่) เติมน้ำลงไปพอท่วมหมูไม่ต้องมาก (ไม่เกิน 1/2 นิ้ว)
แล้วก็นำไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง จนกระทั่งเดือดก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน
(ค่อนมาทางไฟกลางๆ) ค่อย ๆ ต้มหมูไปเรื่อย ๆ หมั่นพลิกกลับเป็นระยะ
(ระหว่างต้มถ้าน้ำงวดมากเกินไป สามารถเติมน้ำเพิ่มได้)

8. ก็ตักหมูขึ้นพักไว้ แล้วนำไปอบในเตาอบด้วยไฟ 175 องศาซี
สัก 10-15 นาที หรือย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ
เพื่อให้ผิวด้านนอกแห้งและเกรียมนิด ๆ ก็เป็นอันใช้ได้



น้ำซอสราดหมูแดงมีส่วนผสมตามด้านล่างนี้

 

น้ำซอสที่ได้จากการต้มหมูแดง
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำสะอาด
แป้งมัน หรือแป้งท้าว ละลายน้ำ
น้ำมันงา 1/2 ชช.
เหล้าจีน 1/2 ชช.
ถั่วลิสงคั่วบด 1 1/2 ชต.
งาขาวคั่วบด 1 ชต.

ป.ล. ปริมาณซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำสะอาดที่ใช้ ขึ้นอยู่กับว่าปริมาณน้ำซอสที่เหลือ
ซึ่งถ้าเหลือมาก แสดงว่าจะข้นน้อย รสชาติไม่เข้มข้น
ก็จะต้องเติมเครื่องปรุงเพิ่มเยอะหน่อย แต่ถ้าเหลือน้อย แสดงว่าข้นมาก
ก็จะต้องเติมพวกน้ำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเพิ่มเยอะหน่อย ...


วิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง

 

1. เริ่มต้นด้วยการเทน้ำซอสที่เหลือ และน้ำสะอาดลงไปในหม้อ
เอาไปตั้งไฟให้เดือด ชิมรสชาติว่าเป็นประมาณไหน
หากหวานไปก็ให้เติมซีอิ๊วขาวและน้ำสะอาดเพิ่ม แต่ถ้ารสอ่อนไปก็เติมทั้งซีอิ๊วขาว
และน้ำตาลเลย ให้ได้รสชาติตามที่ชอบ

 

2. และพอได้รสตามที่ชอบแล้วก็เทแป้งมันละลายน้ำใส่ลงไป
ให้ได้ความข้นตามต้องการ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ก็ใส่น้ำมันงากับเหล้าจีนลงไป
คน ๆ ให้เข้ากันดีแล้วก็ปิดไฟเตาได้เลย ... สุดท้ายก็ใส่งาขาวกับถั่วลิสงคั่วบดลงไป

 

3. และเมื่อเตรียมทั้งข้าวหมูแดง น้ำราดข้าวหมูแดงเสร็จ ก็มาลงมือจัดจานกันได้เลย

 


ชมคลิปด้านล่าง
WWW
WW
V


Credit clip : MrFoodandTravel

เครดิต :
 

ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
" ประกาศ "
ละเว้นการทำผิดศีล โดยไม่ส่งข้อความที่สร้างความไม่สบายใจกับผู้อื่น
ความเห็น : 
เพศ : 
 ชาย    หญิง    ไม่ระบุ
โดย : 
 

ทางทีมงานไม่ขอรับผิดชอบข้อความต่างๆ ขอให้ผู้โพสรับผิดชอบตัวเอง และรับผิดชอบต่อสังคม
ถ้าข้อความใดส่งผลต่อประเทศชาติ ทีมงานพร้อมจะส่งรายละเอียดให้เจ้าหน้าที่ เพื่อตามจับตัวผู้กระทำผิด



กระทู้เด็ดน่าแชร์