เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

 Tempura (天ぷら ) ..เป็นอาหารญี่ปุ่นที่พัฒนามาจาก อาหาร โปรตุเกส โดยมิชชันนารีเป็นผู้นำเข้ามาเผยแพร่ในศตวรรษที่ 16 และ ในศตวรรษที่ 19 เทมปุระถูกประยุกต์ให้ กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นเต็มตัว และ ได้รับความนิยมอย่างสูง มีขายตามที่ต่าง ไม่ว่า ในภัตตาคาร ร้านฟาสต์ฟูด ซุปเปอร์มาเก็ต ร้านขายอาหารเล็กๆ ฯลฯ 
          เทมปุระ ..คือการ เอา อาหารทะเล เช่น ปลา-กุ้ง และ ผักต่างๆ มาชุบแป้งสาลีทอดในน้ำมันมากๆ จนแป้งที่หุ้มรอบนอกกรอบ มีสีเหลืองอ่อนๆเวลาจะทานก็เอามาจุ่มซอส เทนทสึยุ ที่ปรุงรสให้เหมาะกับลิ้นคนญี่ปุ่น ทานตอนร้อนๆกรอบๆ ในวันนี้ที่นี่ดอทคอมจะพาไปดำสูตรจาก เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert เพราะว่าสูตรของแม่อบเชยจะมาบอกเคล็ดลับการทำเทมปุระให้กรอบอร่อยโดยไม่ต้องไม่ต้องใช้น้ำจิ้ม ตามไปดูสูตรกันเลยค่ะ

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )



ส่วนผสม

1.ผักที่ชอบเช่น ฟักทอง หอมหัวใหญ่ เห็ดเออรินจิ มะเขือม่วง เผือก รากบัว ถั่วแขก มันแกว เป็นต้น 
2.ไข่แดง 2 ฟอง 
3.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย (เวลาผสมกันใช้วิธีร่อน แป้งจะไม่แน่นทำให้ทอดแล้วแป้งไม่หนา)
4.ซุปเห็ดหอมเจ 1 ก้อน น้ำร้อน1/2 ถ้วย น้ำแข็งที่รวมกับน้ำร้อน+ซุปก้อน แล้วได้ปริมาณ 3/4 ถ้วย
5.น้ำมันพืช 1/2 ขวด และน้ำมันงา (20%ของน้ำมันพืช เพื่อกลิ่นหอม)
6.หรือจะใส่เบกกิ้งโซดา 1/3 ชชด้วยก็ได้ค่ะ

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

ส่วนผสม

1.ผักที่ชอบเช่น ฟักทอง หอมหัวใหญ่ เห็ดเออรินจิ มะเขือม่วง เผือก รากบัว ถั่วแขก มันแกว เป็นต้น 

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

2.ไข่แดง 2 ฟอง 

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

3.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย (เวลาผสมกันใช้วิธีร่อน แป้งจะไม่แน่นทำให้ทอดแล้วแป้งไม่หนา)

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

4.ซุปเห็ดหอมเจ 1 ก้อน น้ำร้อน1/2 ถ้วย น้ำแข็งที่รวมกับน้ำร้อน+ซุปก้อน แล้วได้ปริมาณ 3/4 ถ้วย

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

5.น้ำมันพืช 1/2 ขวด และน้ำมันงา (20%ของน้ำมันพืช เพื่อกลิ่นหอม)
6.หรือจะใส่เบกกิ้งโซดา 1/3 ชชด้วยก็ได้ค่ะ


เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

วิธีทำ


1.หั่นผักเป็นชิ้นบาง เช็ดให้แห้ง เพื่อให้ทอดแล้วสุกพอดีกับแป้งเหลืองกรอบ

2.ผสมไข่กับน้ำซุปที่ใส่น้ำแข็ง โปรยแป้งไป 1/2 ถ้วย ตีให้เเข้ากันเบาๆ จากนั้นเป้งที่เหลือตีจนเกือบเข้ากันเบาๆ *ควรใหแป้งชุบทอดมีก้อนแป้งเหลือบ้าง

เคล็ดลับความกรอบ ...ใช้น้ำแข็งเป็นก้อนลงไปผสมกับแป้ง ทำให้ความเย็นยังคงอยู่ก่อนที่จะทอดผักหมดค่ะ (ความเย็นจะช่วยให้ทอดแล้วแป้งกรอบ)

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

3.ใส่น้ำมันทั้ง 2 ลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟให้ร้อน 180C 

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )


4.คลุกผักกับแป้งสาลี ก่อนนำลงชุบแป้งที่ผสมไว้ ตักใส่หม้อน้ำมันร้อน ทอดนาน 2-3 นาที
โดยพลิกเพียงครั้งเดียว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษซับมัน (ให้ทอดจำนวนน้อยชิ้นเพราะจะไม่ทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง)


เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )

5.เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มเทมปุระ หรือทานเปล่าๆค่ะ
(ถ้าเป็นกุ้งก็ใช่สูตรแป้งนี้ได้ค่ะ โดยบั้งตัวกุ้งตามขวาง)

เทมปุระผักรวม Tempura (天ぷら )


ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์