พายไส้ไก่ แต่ห่อคล้ายกะหรี่ปั๊ฟ

พายไส้ไก่  แต่ห่อคล้ายกะหรี่ปั๊ฟ

พาย คืออาหารชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการวิธีในการอบ โดยปกติพายจะบรรจุไส้ต่าง ๆ ไว้ด้านใน เช่น เนื้อปลา ผัก ผลไม้ ชีส ครีม ช็อกโกแลต คัสตาร์ด ถั่ว หรือของหวานอื่น ๆ พายจะมี 2 ลักษณะคือ แบบที่มีแป้งประกบทั้งสองด้าน เช่น พายไก่ หรือพายสับปะรด หรืออีกประเภทที่วางอยู่บนแป้งด้านหนึ่ง เช่นพายที่เป็นขนมหวาน โดยไส้ที่เป็นของหวานหรือผลไม้ จะวางบนแผ่นแป้งที่เรียกว่าครัสต์ พายประเภทที่เป็นของหวานมักจะผ่านกระบวนการอบเฉพาะส่วนของแป้งเท่านั้น ส่วนไส้ในจะมาใส่ภายหลัง วันนี้ที่นี่ดอทคอม จะนำเสนอ เมนูพายไก่ แต่ คุณจุ๋ม เพจว่างเป็นเข้าครัว By Jum จะห่อแบบกะหรี่ปั๊บ มาดูกันค่ะว่าทำยังไง

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

เนื้อไก่บด 350 กรัม
มันฝรั่งหั่นเล็กๆ 450 กรัม
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง (สำหรับทาหน้าตอนอบ)
งาขาว งาดำ นิดหน่อย เอาไว้โรยหน้าตอนก่อนอบค่ะ
แป้งพัฟสำเร็จรูป (ขึ้นอยู่กับการใส่ไส้มากหรือน้อยนะคะ)

วิธีทำ

1. นำไก่บดใส่ชาม พักไว้

2. ปลอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วพึ่งให้แห้ง

3. หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ

4. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะ
เปิดไฟปานกลาง ผัดหอมหัวใหญ่ให้มีกลิ่นหอม

5. นำเนื้อไก่ลงไปผัดในกะทะ พยายามยีๆเนื้อไก่ ไม่ให้ติดกันเป็นก้อน ถ้าไฟแรงไป ลดไฟลงนิดหน่อย และผัดต่อให้ไก่และหัวหอมใหญ่เข้ากันดี

6. ปรุงรสด้วย ผงกะหรี่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทย
ปรุงรสให้ออกหวานหน่อยนะคะ ไส้จะได้เข้มข้น

7. ใส่มันฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน ตอนนี้ถ้ามันฝรั่งสุกยากหน่อย ให้หาฝาหม้อ มาปิดกระทะไว้ให้ไอน้ำระอุไปทั่วกะทะ มันฝรั่งจะได้สุกง่ายๆ
ไม่ต้องไปเติมน้ำ เพราะน้ำในผักจะออกมาเอง คอยเปิดฝา และคนส่วนผสมเป็นระยะๆจนมันฝรั่งสุกดี

8. เมื่อไส้สุกแล้ว ไส้จะออกมาแห้งๆ ชิมรสดูตามต้องการอีกที รสชาดจะออกหวานนำนะคะ แต่ทั้งที่ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับผู้ทำเลยค่ะ ว่าชอบรสชาดไหนค่ะ

9. ตักใส่ชามพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้วจะได้นำไปห่อเป็นไส้ต่อไป

การห่อพาย

1. ตัดแบ่งแป้งออกให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 นิ้ว (คุณจุ๋มใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป สามารถตัดเป็น 4 แผ่นเท่า ๆ กันได้เลยค่ะ)

2. ตักไส้วางลงบนแป้งให้เยื้องๆไปตรงมุม

3. ทาขอบแป้งทั้งสี่ด้านด้วยไข่ หรือน้ำ

4. จับอีกมุมตรงข้ามของแป้งขึ้นมาประกบไส้กดขอบแป้งให้แน่น
จะได้ออกมาเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วจับบิดเกลียวเหมือนทำกระหรี่พัฟตามปกติทั่วไป

5. วางเรียงบนถาดอบ ทำแป้งและไส้ที่เหลือจนหมดหรือจะทานกี่ชิ้นก็อบเท่าที่จะทานก็ได้ค่ะ

6. เมื่อทำแผ่นเสร็จแล้ว วางเรียงในถาดอบ แต่ละชิ้นห่างกันสักนิดนะคะ เดี๋ยวแป้งฟูฟ่องขึ้นมาอีก ทาหน้าพายด้วยไข่ให้ทั่ว และโรยด้วยงาขาว และงาดำ

7. นำเข้าเตาอบ อบไฟ 200C ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนพายเป็นสีเหลืองทอง

8. เอาออกจากถาดอบวางพักบนตะแกรงให้เย็น หรือรับประทานตอนอุ่น ๆ ก้ออร่อยค่ะ

 


พายไส้ไก่  แต่ห่อคล้ายกะหรี่ปั๊ฟ


ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์