ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

ขนมคนที เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งในท้องถิ่นอำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา และจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในจังหวัดพัทลุง
มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีสีดำปนขาว ทำจากใบคนทีผสมแป้งและน้ำตาลนิ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้น
นำมาคลุกมะพร้าวขูดจิ้มน้ำตาลทรายรับประทาน ที่เรียก ขนมคนที
เพราะทำจากใบคนที ซึ่งเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมแปลกกว่าสมุนไพรชนิดอื่น มีรสชาติ หอม หวาน มัน สามารถหารับประทานได้ตลอดทั้งปี
 
 


 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

ยุคในโลกโซเชียล ทำให้หลายคนๆได้รู้จักเมนูอาหารหลายๆอย่าง ซึ่งถ้าเราเล่นอย่างสร้างสรรก็ได้ประโยชน์ มากมายนะคะ ถ้าเป็นเมื่อก่อนคงหาได้จากหนังสือเมนูอาหารเท่านั้น ที่นี่ดอทคอมเองก็ได้รู้จักขนมใบคนทีจากแม่ใบตองเป็นครั้งแรก เลยอยากที่จะนำมาเผยแพร่ให้เพื่อนๆได้รู้จัก และลองทำกินกันดูจ้า ตามไปดูกันเลยจ้า 


ส่วนผสม...

๑.แป้งข้าวเหนียว
๒.แป้งข้างเจ้า
๓.ใบคนที
๔.น้ำตาลทราย
๕.น้ำตาลโตนด
๖.มะพร้าวแก่ขูด
๗.เกลือ

ขั้นตอน / วิธีทำ ...

๑. นำไปคนทีมาล้างให้สะอาด แล้วตากแดดให้แห้ง เมื่อแห้งจนกรอบรีบนำมาขยำให้ละเอียดและเตรียมไว้ (ใบคนทีเป็นพืชล้มลุกงอดอยู่ตามชายฝั่งทะเลที่มีดินทราย ใบขนาดเท่าหัวแม่มือมีสีเขียวปนขาว มีกลิ่นหอม เมื่อนำมาทำขนมจะให้ขนมมีสีดำสนิท)

๒. นำข้าวสารเหนียว ๓ ส่วน ข้าวสารเจ้า ๑ ส่วน ผสมกัน ล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำให้เมล็ดข้าวสารพองได้ที่ นำไปโม่ให้ละเอียดพร้อมด้วยใบคนที

๓. นำแป้งใส่ถุงผ้าที่ทำให้สะเด็ดน้ำได้

๔. นำแป้งที่สะเด็ดน้ำดีแล้วมานวดกับน้ำพร้อมด้วยน้ำตาลโตนดชนิดเหลวกะดูอย่าให้แป้งหลวมมากนักแล้วนำไปนึ่งให้สุก

๕. วางขนมที่สุกแล้วไว้ให้เย็น แล้วนำมะพร้าวแก่ที่ขูดแล้วคลุกเกลือให้พอมีรสเค็ม

๖. นำขนมที่สุกแล้วมาตัดด้วยกรรไกรเป็นชิ้นยาว แล้วคลุกกับมะพร้าวเพื่อไม่ให้ขนมติดกัน พร้อมกันนั้นขนมมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำอีกที

๗. นำขนมมารับประทานกับน้ำตาลทราย เนื่องจากขนมคนทีจะมีรสชาติไม่หวานมากนัก)

***ขนมพื้นเฉพาะถิ่น ที่หาทานไม่ได้ง่าย ๆ ใครมีโอกาส อย่าพลาดที่จะทดลองชิมรสชาตินะคะ ***


 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

ใบคนทีตากแห้ง นำมาล้าง และแช่น้ำไว้สักพัก


 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

นำใบคนที ใส่โถปั่น เติมน้ำพอประมาณ แล้วปั่นให้ละเอียดมาก ๆ  

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

แม่ใบตองนำมาเทใส่กระชอนกรองเอาน้ำออก ก่อน จะได้ใบคนทีสีออกเขียวอมดำ ทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมง ให้ใบทำปฏิกริยากับอากาศ จะเปลี่ยนเป็นสีดำ

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

นำที่กรองได้มีสีเขียว ๆ อ่อนแบบนี้คะ 

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

สำหรับแป้งที่ใช้ทำ ประกอบด้วย แป้งข้่าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้า
แม่ใบตองใช้แป้งข้าวเหนียว 3/ 4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย ในการทำขนมครั้งนี้คะ

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

นำแป้ง น้ำตาลปิ๊บ ใบคนที ใส่หม้อ แล้วมานวดกับน้ำ กะดูอย่าให้แป้งหลวมมากนักแล้วนำไปนึ่งให้สุก จะใช้น้ำใบคนทีที่กรองไว้ก็ได้คะ สีขนมก็จะดำเข้มขึ้นอีก


 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

นวดจนเหลว ไม่มีน้ำตาลเป็นก้อน  ลองชิมดูว่าหวานแค่ไหน ไม่เน้นหวานมาก 
เพราะเราจะมีน้ำตาลทรายโรยหน้าตอนขนมเสร็จอีกครั้ง

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

ขณะนวดขนม เราตั้งน้ำให้เดือดรอไว้เลยคะ แล้วนำขนมใส่ถาด พร้อมนึ่ง ในสุก ถาดขนาดนี้ นึ่งประมาณ 15-20 นาทีคะ

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้


 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

ขนมสุกแล้ว เปิดฝา รีบหงายขึ้นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงขนมนะคะ นำออกจากหม้อนึง วางพักไว้ให้เย็น

 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้


 ขนมใบคนที ขนมแปลกที่มีเฉพาะพื้นถิ่นภาคใต้

นำขนมที่สุกแล้วมาตัดด้วยกรรไกรเป็นชิ้นยาว แล้วคลุกกับมะพร้าวเพื่อไม่ให้ขนมติดกันและนำขนมมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำอีกที


ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์