เครปเค้กข้าวเม่า ครีมข้าวตอก

ส่วนผสม (สำหรับเค้ก 2 ปอนด์ หรือ 10 ชิ้น) เตรียม 40 นาที ปรุง 1 ชั่วโมงครึ่ง (ไม่รวมเวลาแช่ครีมและพักแป้ง)

ส่วนผสมแป้งเครปข้าวเม่า

ไข่ไก่เบอร์ 2 6 ฟอง
นมสดพร่องมันเนย 2 ถ้วย
Half Cream 3/4 ถ้วย
น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
ข้าวเม่าแห้ง 150 กรัม
เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมครีมข้าวตอก

ข้าวตอก 30 กรัม
น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วย
น้ำเต้าหู้รสจืด 1 ถ้วย
ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมอื่น ๆ

สตรอว์เบอร์รี่บดละเอียดนำไปตั้งไฟให้เดือด
เคี่ยวสักครู่ให้ข้น สำหรับราดหน้าขนม
ไอศกรีมน้ำมะพร้าวอ่อน
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ทำแป้งเครปโดยบดข้าวเม่าให้ละเอียดด้วยเครื่องบดของแห้ง ร่อนแผ่นตะแกรงร่อนแป้งตาถี่ ชั่งให้ได้ 125 กรัม เตรียมไว้

2. ผสมไข่ นม Half Cream น้ำมะพร้าว และเกลือให้เข้ากันใส่ ข้าวเม่า บดลงไป คนให้เข้ากันด้วยพายยาง พักไว้สักครู่ให้ข้าวอืดน้ำ

3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน พอร้อนตักแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไป กลอกให้แป้งทั่วกระทะและหนาสม่ำเสมอกัน

4. พอขอบแป้งเหลืองใช้มุมตะหลิวหรือสปาตูลายกริมแป้งขึ้น โดยใช้สองนิ้วจับแผ่นแป้งนำมาวางบนจาน พักให้เย็น ปิดด้วยกระดาษไข แล้วทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด

5. ทำครีมข้าวตอกโดยบดข้าวตอกให้ละเอียดด้วยเครื่องบดของแห้ง ร่อนผ่านตะแกรงร่อนแป้งตาถี่ ชั่งให้ได้ 22 กรัม เตรียมไว้

6. ปั่นน้ำมันรำข้าว น้ำเต้าหู้ ข้าวหมาก และ เกลือ ให้ละเอียดเนียนเข้ากันด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ เทใส่อ่างผสม เติมข้าวตอกลงไป ใช้พายยางคนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นพักไว้ให้ครีมเซตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาปาดเครปเค้ก

7. ประกอบเค้กโดยวางแป้งเครปลงบนจานปาดครีมข้าวตอกบาง ๆ ให้ทั่วทั่งแผ่น วางแป้งเครปอีกแผ่นทับลงไป ปาดครีมข้าวตอกอีกครั้ง ทำอย่างนี้จนหมดแป้ง (จะได้ชั้นเครปประมาณ 20 – 22 ชั้น) พักขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ขนมเซตตัว นำออกมาตัดเป็นชิ้น ราดด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี่ตกแต่งด้วยครีมข้าวตอกและใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ

Tips