สาคูไส้ไก่

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. สาคูเม็ดเล็ก 3 ถ้วยตวง
2. ไก่สับ 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
4. หอมแดงสับ 1 ถ้วยตวง
5. ไชโป๊วหวานสับ 1 ถ้วยตวง
6. ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ถ้วยตวง
7. รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกละเอียด 1 ช.ต.
8. เกลือป่นเล็กน้อย
9. น้ำมันพืช
10. กระเทียมเจียวเนรัญชลา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน พอกระทะร้อนใส่น้ำมัน 2 ช.ต. และรากผักชีกระเทียมพริกไทยลงผัดให้หอม

2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดยีพอสุก

3. ตามด้วยหอมแดงลงผัดให้หอม

4. ใส่หัวไชโป๊วหวานสับลงผัดให้เข้ากัน

5. จากนั้นให้ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดจนน้ำตาลปี๊บละลายดี

6. พอน้ำตาลปี๊บละลายแล้วจึงใส่ถั่วลิสงป่น ผัดจนกระทั่งส่วนผสมแห้งและเหนียวดี ชิมรสดูถ้าขาดเค็มให้เติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย จากนั้นจึงปิดไฟ

7. ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

8. เทสาคูลงในภาชนะ จากนั้นจึงเติมน้ำอุ่นลงไปให้น้ำเสมอเม็ดสาคู ใช้พายหรือทัพพีกวนผสมให้เข้ากัน แล้วนวดจนกระทั่งแป้งนุ่มเหนียวขึ้น จึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆคลุมแป้งสาคูทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

9. เมื่อไส้เย็นแล้วจึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆไว้ทั้งหมด

10. เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว จึงนวดแป้งใหม่อีกครั้งสักครู่ให้ทั่ว ประมาณห้านาที จากนั้นจึงนำมาห่อไส้ที่เราปั้นไว้ให้มิด ถ้าแป้งติดมือปั้นไม่สะดวก ให้ใช้แป้งมันลูบมือ ปั้นจนกระทั่งหมดไส้

11. นำสาคูที่ห่อไส้หมดแล้วลงต้มในน้ำเดือด โดยหลังจากเดือดแล้วให้หรี่ไฟลง อย่าต้มในขณะที่น้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้แป้งแตก และอย่าต้มนานจนเกินไป ให้สังเกตดูถ้าแป้งสาคูสุกใสจึงช้อนขึ้น

12. นำสาคูที่ช้อนขึ้นลงคลุกเคล้ากับกระเทียมเจียวเพื่อป้องกันสาคูติดกัน

13. ได้สาคูไส้ไก่ทำเองพร้อมเสิร์ฟ เวลารับประทานให้แนมด้วยผักกาดหอม พริกขี้หนูสวน และผักชี