ขนมถั่วแปบ

ถั่วแปบ เป็นขนมไทยอีกชนิดที่คนนิยมและชื่นชอบ ถั่วแปบดั้งเดิมแบบไทยแท้นั้น ที่นี่ดอทคอม ไม่แน่ใจจริงๆ ว่าออกมาในรูปลักษณะไหนที่ถูกที่สุด เพราะเห็นหลายแบบมาก และในตำราเก่าๆ ก็ไม่เหมือนกัน แต่วันนี้ จะนำสูตรของคุณ เนรัญชลา เจ้าของเพจ กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา มือใหม่หัดทำขนมไทยก็สามารถทำได้ค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. แป้งข้าวเหนียว 4 ถ้วยตวง
2. น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
4. เกลือป่น 1/3 ช.ช.
5. งาขาวคั่ว 3 ช.ต.
6. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 2 ถ้วยตวง
7. มะพร้าวทึนทึกขูด 4 ถ้วยตวง
8. สีผสมอาหาร
9. ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 1-2 ช.ม. แล้วนำไปนึ่งให้สุก คลุกกับเกลอป่นเล็กน้อย พักรอไว้

2. มะพร้าวทึนทึกขูด นำลงนึ่ง 5-10 นาที คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย พักรอไว้ในถาด

3. ผสมงาขาวกับน้ำตาลทรายและเกลือป่น 1/3 ช.ช. เอาไว้สำหรับโรยหน้าขนม

4. นวดแป้งข้าวเหนียว กับน้ำดอกไม้สด ให้เข้ากันจนนุ่มเนียน แบ่งเป็นส่วนๆ ผสมสีใส่อาหารได้ตามความชอบ

5. นำน้ำให้หม้อตั้งไฟ หั่นใบเตยเป็นท่อนๆ ขยำให้ช้ำ แล้วนำลงต้มไปด้วยกัน พอน้ำเดือดและมีกลิ่นหอมจึงช้อนใบเตยทิ้ง

6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว บีบให้แบน นำลงต้มในน้ำเดือด พอแป้งสุกลอยจึงตักขึ้นใส่ลงในถาดมะพร้าวขูด

7. ตักถั่วใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วพับครึ่งเม้มริมแป้งให้ติดกัน คลุกมะพร้าวอีกครั้งให้ทั่ว ทำเช่นนี้จนหมดแป้ง เวลาจะรับประทานก็ให้โรยด้วยน้ำตาลทรายผสมเกลือและงาคั่ว

น้ำดอกไม้สด คือ น้ำที่ลอยด้วยดอกไม้บาน ชนิดใดก็ได้ ปิดฝาภาชนะ ทิ้งไว้หนึ่งคืน จะทำให้น้ำนั้นมีกลิ่นหอมค่ะ หากไม่มีก็ให้ใช้น้ำเปล่าธรรมดา โดยเวลาจะใส่น้ำเพื่อนวดแป้ง ก็ควรค่อยๆเติมทีละน้อย