ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ที่นี่ดอทคอมขอเอาขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน มาฝากนะคะ ขนมน้ำดอกไม้ สูตรแม่ใบตอง ใช้สูตรจากหนังสือเป็นหลักแปลงสูตรนิดหน่อยคะ สูตรจากหนังสืออาหาร-ขนม 1   โดย อาจารย์ เสริมพร  สาตรพันธุ์ 

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ทำขนมน้ำดอกไม้สีเดียวจากน้ำแดงเฮลลูบอยส์    เพราะไม่มีสีผสมอาหารอื่น ๆ เลย

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ส่วนผสม....

แป้งข้าวเจ้า  2  ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม    2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย   2  ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ   4 ถ้วย
 สีต่าง ๆ 
มะพร้าวทึนทึกขูด   2 ถ้วย
เกลือป่น   1 ช้อนชา


สูตรที่แปลงแล้ว สำหรับเนื้อขนมที่นุ่มนิ่มขึ้น...ทำครึ่งสูตรได้ ประมาณ 45 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า  1  ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม    1 ช้อนโต๊ะ (แม่ใบตองใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะ) 
น้ำตาลทราย    1 ถ้วย หรือ 3/4  ถ้วย (ถ้าใช้น้ำหวานเพิ่ม 1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ   2 ถ้วย
 สีต่าง ๆ 



วิธีทำ...

1. ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้
2.ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
3. เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง กรองในกระชอนเพื่อให้เนื้อเนียน ๆ 
 เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ
4. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย 
ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที ขนมจะสุก และบุ๋ม ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน
5. รับประทานพร้อมมะพร้าวขูดผสมเกลือ


เคล็ดไม่ลับ...

* ต้องหยอดขนม ขณะถ้วยขนมอยู่ในลังถึง ที่อยู่บนเตาน้ำกำลังเดือด
* ต้องการให้เหนียวกว่านี้ ให้เพิ่มแป้งเท้ายายม่อมได้อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
* การตวงแป้งอาจจะเบาหรือหนักมือไป ทำให้ได้ขนมแข็งหรือนิ่มไป
 แก้ไขโดยเพิ่มหรือลดแป้ง ส่วนผสมอื่นคงเดิม
*นำส่วนผสมใส่ในกาหรือเหยือก เทลงถ้วยที่นึ่งจนร้อน  ใหยกเทสูง ๆ 
*  ถ้าใส่น้ำตาล (น้ำเชื่อมเยอะเกินไป ขนมจะไม่บุ๋ม)






ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้

แม่ใบตองต้องการให้เนื้อขนมนิ่ม ๆ ใส่แป้งท้าวยายม่อมเป็นทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะคะ

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น

แม่ใบตองใช้น้ำเปล่าไม่ได้ลอยดอกมะลิ ผสมน้ำตาลทราย น้ำหวานเฮลลูบอยส์ 

จะมีกลิ่นหอมจากน้ำหวานคะ


ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ

ถ้าไม่ใช้น้ำหวานให้สี ก็แบ่งแป้ง เพื่อผสมสีตอนที่ใส่น้ำเชื่อมแล้วนะคะ

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน


ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน


ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

กรองเนื้อแป้ง ด้วยกระชอนเพื่อให้ขนมเนื้อเนียน ๆ 

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย


ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย 

แม่ใบตองใช้เหยือกใส่ตามสูตร ไม่ถนัด เททีเดียวออกนอกถ้วยเลยคะ

เลยแปลงวิธีเท โดยใช่ขวดพลาสติกตัดครึ่งทำเป็นถ้วย แล้วบีบปากให้แหลม ๆ  ค่อย ๆ เท

ไม่สามารถยกให้สูงได้คะ


แม่ใบตองเคยดูรายการขนมไทยอะไรเอ๋ย เค้าเอาใส่กาน้ำร้อน แล้วยกสูงเท แบบชำนาญมากคะ

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน


ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ขนมจะสุก และบุ๋ม 

เปิดออกมา ยังบุ่มไม่โดนใจเท่าไรคะ พอนึ่งรอบสองได้บุ๋มกว่าเดิม เพราะเริ่มชำนาญขึ้นคะ

ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน

ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน





ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ  บ้านใบตอง Homemade food




 

ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์