ที่นี่ดอทคอมขอเอาขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน มาฝากนะคะ ขนมน้ำดอกไม้ สูตรแม่ใบตอง ใช้สูตรจากหนังสือเป็นหลักแปลงสูตรนิดหน่อยคะ สูตรจากหนังสืออาหาร-ขนม 1 โดย อาจารย์ เสริมพร สาตรพันธุ์
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทย ๆ สีหว๊าน หวาน
ทำขนมน้ำดอกไม้สีเดียวจากน้ำแดงเฮลลูบอยส์ เพราะไม่มีสีผสมอาหารอื่น ๆ เลย
ส่วนผสม....
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย
สีต่าง ๆ
มะพร้าวทึนทึกขูด 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
สูตรที่แปลงแล้ว สำหรับเนื้อขนมที่นุ่มนิ่มขึ้น...ทำครึ่งสูตรได้ ประมาณ 45 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ (แม่ใบตองใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย หรือ 3/4 ถ้วย (ถ้าใช้น้ำหวานเพิ่ม 1/4 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
สีต่าง ๆ
วิธีทำ...
1. ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้
2.ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
3. เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง กรองในกระชอนเพื่อให้เนื้อเนียน ๆ
เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ
4. นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย
ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที ขนมจะสุก และบุ๋ม ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน
5. รับประทานพร้อมมะพร้าวขูดผสมเกลือ
เคล็ดไม่ลับ...
* ต้องหยอดขนม ขณะถ้วยขนมอยู่ในลังถึง ที่อยู่บนเตาน้ำกำลังเดือด
* ต้องการให้เหนียวกว่านี้ ให้เพิ่มแป้งเท้ายายม่อมได้อีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
* การตวงแป้งอาจจะเบาหรือหนักมือไป ทำให้ได้ขนมแข็งหรือนิ่มไป
แก้ไขโดยเพิ่มหรือลดแป้ง ส่วนผสมอื่นคงเดิม
*นำส่วนผสมใส่ในกาหรือเหยือก เทลงถ้วยที่นึ่งจนร้อน ใหยกเทสูง ๆ
* ถ้าใส่น้ำตาล (น้ำเชื่อมเยอะเกินไป ขนมจะไม่บุ๋ม)
ผสมแป้งทั้งสองอย่าง ให้เข้ากัน พักไว้
แม่ใบตองต้องการให้เนื้อขนมนิ่ม ๆ ใส่แป้งท้าวยายม่อมเป็นทั้งหมด 3 ช้อนโต๊ะคะ
ผสมน้ำดอไม้กับน้ำตาล แล้วตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
แม่ใบตองใช้น้ำเปล่าไม่ได้ลอยดอกมะลิ ผสมน้ำตาลทราย น้ำหวานเฮลลูบอยส์
จะมีกลิ่นหอมจากน้ำหวานคะ
เทน้ำเชื่อมทีละน้อยลงนวดกับแป้ง เมื่อเข้ากันดีแล้ว แบ่งแป้งเพื่อผสมสีต่าง ๆ แล้วแต่ชอบ
ถ้าไม่ใช้น้ำหวานให้สี ก็แบ่งแป้ง เพื่อผสมสีตอนที่ใส่น้ำเชื่อมแล้วนะคะ
กรองเนื้อแป้ง ด้วยกระชอนเพื่อให้ขนมเนื้อเนียน ๆ
นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนจัดในน้ำเดือด ประมาณ 10 นาที แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย
แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย
แม่ใบตองใช้เหยือกใส่ตามสูตร ไม่ถนัด เททีเดียวออกนอกถ้วยเลยคะ
เลยแปลงวิธีเท โดยใช่ขวดพลาสติกตัดครึ่งทำเป็นถ้วย แล้วบีบปากให้แหลม ๆ ค่อย ๆ เท
ไม่สามารถยกให้สูงได้คะ
แม่ใบตองเคยดูรายการขนมไทยอะไรเอ๋ย เค้าเอาใส่กาน้ำร้อน แล้วยกสูงเท แบบชำนาญมากคะ
ปิดฝาลังถึง นึ่ง ประมาณ 15 นาที
ขนมจะสุก และบุ๋ม
เปิดออกมา ยังบุ่มไม่โดนใจเท่าไรคะ พอนึ่งรอบสองได้บุ๋มกว่าเดิม เพราะเริ่มชำนาญขึ้นคะ
ทิ้งไว้ให้เย็น จึงแคะขนมออกจากถ้วยโดยแคะรอบ ๆ ถ้วยก่อน
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
